Podsmażane gnocchi z letnimi warzywami i ricottą

Gnocchi rumienią się na patelni, z lekko chrupiącymi brzegami i miękkim środkiem. Cukinia i papryka zachowują jędrność, a pomidorki miękną i puszczają sok. Świeża ricotta i bazylia wnoszą mleczne oraz ziołowe nuty.

Instrukcje

1. Ugotować i rozgnieść ziemniaki

   Gotuj całe, nieobrane ziemniaki w dużym garnku z osoloną wodą. Są gotowe, gdy nóż wchodzi bez oporu; zależnie od wielkości zajmie to około 25–30 minut. Odcedź, obierz jeszcze gorące i dokładnie rozgnieć.

2. Uformować gnocchi

   Rozłóż rozgniecione ziemniaki i odstaw, aż lekko przestygną. Dodaj jajko i sól, a następnie stopniowo wsypuj mąkę, tylko do uzyskania miękkiego, prawie nieklejącego się ciasta. Nie zagniataj go długo. Na lekko oprószonym mąką blacie uformuj wałki o średnicy około 2 cm, pokrój na kawałki długości 2 cm i, jeśli chcesz, odciśnij na nich wzór grzbietem widelca.

3. Ugotować gnocchi

   Doprowadź osoloną wodę w dużym garnku do delikatnego wrzenia. Gotuj gnocchi małymi partiami, by woda nie straciła temperatury. Wyławiaj je łyżką cedzakową, gdy wypłyną na powierzchnię, i dobrze odsącz.

4. Podsmażyć warzywa

   Pokrój cukinię i paprykę w kostkę, a cebulę i czosnek drobno posiekaj. Rozgrzej oliwę na dużej patelni i smaż cebulę z papryką przez 5 minut. Dodaj cukinię i czosnek, dopraw solą i pieprzem, po czym smaż kolejne 5 minut. Warzywa mają zmięknąć, ale zachować kształt.

5. Zrumienić gnocchi i podać

   Przekrój pomidorki na pół i dodaj na patelnię. Smaż 3 minuty, aż zaczną się marszczyć i puszczać sok. Dodaj odsączone gnocchi i smaż delikatnie przez 4–5 minut, ostrożnie je obracając, by się zrumieniły i nie rozpadły. Podawaj z ricottą na wierzchu i świeżą bazylią.

Wskazówki szefa kuchni

• Przed dodaniem mąki pozwól odparować wilgoci z ziemniaków. Zbyt mokra masa wymaga więcej mąki i daje ciężkie gnocchi.
• Dodawaj mąkę stopniowo i przestań, gdy ciasto zacznie się trzymać. Zbyt długie wyrabianie sprawia, że gnocchi stają się twarde.
• Gotuj gnocchi małymi partiami w lekko wrzącej wodzie; mocne bulgotanie może je rozpaść.

Przechowywanie

Ugotowane gnocchi można przechowywać w lodówce do 2 dni. Krótko podgrzej je na patelni, a ricottę i bazylię dodaj dopiero przed podaniem. Uformowane, surowe gnocchi można zamrozić, rozłożone pojedynczą warstwą.