Puszyste gnocchi ziemniaczane

Lekkie niczym chmurka kluseczki, które wręcz rozpływają się na podniebieniu. Charakterystyczne rowki od widelca idealnie zatrzymują palone masło, a w całej kuchni unosi się kojący aromat ziemniaków i gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 531
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( w całości, w mundurkach )
• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo tarta )
• 50 g Masło niesolone ( do podania )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w całości, w mundurkach, w dobrze osolonej wodzie. Powinny być miękkie – czubek noża musi wchodzić w nie bez najmniejszego oporu. Obierz je, póki są jeszcze gorące, aby skrobia nie zdążyła zastygnąć.

2. Przeciskanie przez praskę

   Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę, by uzyskać gładką, puszystą masę. Rozłóż ją na stolnicy, pozwalając parze swobodnie ulecieć. Masa musi być sucha i dobrze odparowana, zanim zaczniesz łączyć ją z pozostałymi składnikami.

3. Zarabianie ciasta

   Dodaj mąkę, jajko, gałkę muszkatołową i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto dłońmi, unikając zbyt długiego wyrabiania. Powinno być miękkie, plastyczne i nie kleić się do rąk. Zbyt intensywna praca sprawi, że kluseczki staną się gumowate.

4. Formowanie kluseczek

   Na oprószonej mąką stolnicy uformuj wałeczki o grubości palca. Pokrój je na równe kawałki. Każde gnocchi delikatnie przyduś zębami widelca – powstałe rowki sprawią, że sos będzie idealnie oblepiał każdą kluseczkę.

5. Gotowanie

   Wrzucaj gnocchi partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Natychmiast wyławiaj je łyżką cedzakową, by nie straciły swojej delikatnej struktury.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki; w przeciwnym razie uwolni się gluten, ciasto stanie się elastyczne, a gnocchi po ugotowaniu będą twarde.
• Aby uzyskać najlepszy efekt, przeciśnięte ziemniaki warto dodatkowo odparować w jeszcze ciepłym garnku, by pozbyć się wszelkiej wilgoci.

Przechowywanie

Surowe gnocchi doskonale znoszą mrożenie. Rozłóż je płasko na oprószonej mąką tacy, a gdy stwardnieją, przesyp do woreczków strunowych.