Puszyste gnocchi ziemniaczane

Przygotowanie

Lekkie niczym chmurka kluseczki, które wręcz rozpływają się na podniebieniu. Charakterystyczne rowki od widelca idealnie zatrzymują palone masło, a w całej kuchni unosi się kojący aromat ziemniaków i gałki muszkatołowej.

1. 1

   Ugotuj ziemniaki w całości, w mundurkach, w dobrze osolonej wodzie. Powinny być miękkie – czubek noża musi wchodzić w nie bez najmniejszego oporu. Obierz je, póki są jeszcze gorące, aby skrobia nie zdążyła zastygnąć.

2. 2

   Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę, by uzyskać gładką, puszystą masę. Rozłóż ją na stolnicy, pozwalając parze swobodnie ulecieć. Masa musi być sucha i dobrze odparowana, zanim zaczniesz łączyć ją z pozostałymi składnikami.

3. 3

   Dodaj mąkę, jajko, gałkę muszkatołową i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto dłońmi, unikając zbyt długiego wyrabiania. Powinno być miękkie, plastyczne i nie kleić się do rąk. Zbyt intensywna praca sprawi, że kluseczki staną się gumowate.

4. 4

   Na oprószonej mąką stolnicy uformuj wałeczki o grubości palca. Pokrój je na równe kawałki. Każde gnocchi delikatnie przyduś zębami widelca – powstałe rowki sprawią, że sos będzie idealnie oblepiał każdą kluseczkę.

5. 5

   Wrzucaj gnocchi partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Natychmiast wyławiaj je łyżką cedzakową, by nie straciły swojej delikatnej struktury.