Aromatyczne placki z cukinii w korzennym stylu

Złociste placuszki z chrupiącą skórką i rozpływającym się wnętrzem, doprawione kuminem i świeżą kolendrą. Po przełamaniu uwalniają obłok pary, odsłaniając cudownie miękką i lekką strukturę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 341
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 1 kg Cukinia ( starta na tarce )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Jajko
• 100 g Mąka pszenna
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 piece Kolendra ( posiekana )
• 50 ml Olej słonecznikowy
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Harissa ( ilość według uznania )

Instrukcje

1. Odsączanie warzyw

   Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Oprósz solą i odstaw na 10 minut. Następnie bardzo mocno odciśnij ją w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru soku; miąższ musi być suchy w dotyku, co gwarantuje idealną chrupkość.

2. Przygotowanie bazy

   W misce roztrzep jajka z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, harissą i przyprawami. Zapach kuminu i papryki powinien być wyraźnie wyczuwalny. Na koniec wmieszaj posiekaną kolendrę.

3. Zagęszczanie masy

   Do tak przygotowanej masy dodaj odciśniętą cukinię. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość wymieszaj szpatułką tylko do momentu połączenia składników – ciasto powinno być gęste i oblepiać łyżkę.

4. Smażenie

   Na patelni mocno rozgrzej olej. Wykładaj niewielkie porcje ciasta, lekko je spłaszczając. Gdy brzegi zaczną się rumienić i twardnieć, obróć placki na drugą stronę. Skórka powinna być jednolicie złocista i apetycznie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Prawdziwym sekretem jest odciśnięcie cukinii przez czystą lnianą ściereczkę – dzięki temu pozbędziesz się wilgoci co do kropli.
• Nie kładź zbyt wielu placków naraz; obniży to temperaturę oleju, przez co placuszki zamiast się smażyć, zaczną pić tłuszcz.

Przechowywanie

Podawaj od razu, by cieszyć się ich chrupkością. Możesz je odgrzać w piekarniku przez około 5 minut w temperaturze 180°C.