Smażona ryba z sosem rybnym

Przygotowanie

Wyjątkowo chrupiąca skórka, która pęka pod naciskiem widelca, odsłaniając niesamowicie soczyste i delikatne mięso. Bursztynowy sos zredukowany do postaci gęstego syropu zachwyca głęboką słonością, którą idealnie kontruje łagodna słodycz cukru palmowego.

1. 1

   Ryba musi być idealnie sucha, aby skórka stała się chrupka, dlatego starannie osusz ją ręcznikiem papierowym. Wykonaj trzy głębokie, ukośne nacięcia z każdej strony, aż do samej ości. Całość lekko oprósz mąką kukurydzianą, strzepując jej nadmiar.

2. 2

   W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Ostrożnie włóż rybę do tłuszczu. Nie dotykaj jej, dopóki brzegi nie staną się wyraźnie złociste. Wtedy delikatnie odwróć. Ryba jest gotowa, gdy skórka stanie się sztywna i nabierze głębokiego, orzechowego koloru.

3. 3

   W małym rondelku wymieszaj sos rybny, cukier palmowy oraz wodę mineralną. Gotuj na małym ogniu, aż mikstura zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki. Sos powinien być błyszczący i syropowaty.

4. 4

   Drobno posiekaj czosnek i podsmaż go krótko na odrobinie oleju ze smażenia, aż stanie się chrupiący. Rybę odsącz na kratce, natychmiast polej gorącą glazurą i posyp prażonym czosnkiem oraz świeżymi listkami kolendry.