Pla Tod Nam Pla

Wyjątkowo chrupiąca skórka, która pęka pod naciskiem widelca, odsłaniając niesamowicie soczyste i delikatne mięso. Bursztynowy sos zredukowany do postaci gęstego syropu zachwyca głęboką słonością, którą idealnie kontruje łagodna słodycz cukru palmowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 463
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 2 piece Labraks ( w całości, oczyszczony z łusek i wypatroszony )
• 100 g Skrobia kukurydziana ( do oprószenia )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 6 tbsp Sos rybny
• 4 tbsp Cukier palmowy ( posiekany )
• 4 tbsp Woda mineralna
• 8 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 20 g Świeża kolendra ( całe listki )
• 2 piece Limonka ( pokrojony w cząstki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Ryba musi być idealnie sucha, aby skórka stała się chrupka, dlatego starannie osusz ją ręcznikiem papierowym. Wykonaj trzy głębokie, ukośne nacięcia z każdej strony, aż do samej ości. Całość lekko oprósz mąką kukurydzianą, strzepując jej nadmiar.

2. Smażenie

   W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Ostrożnie włóż rybę do tłuszczu. Nie dotykaj jej, dopóki brzegi nie staną się wyraźnie złociste. Wtedy delikatnie odwróć. Ryba jest gotowa, gdy skórka stanie się sztywna i nabierze głębokiego, orzechowego koloru.

3. Redukcja sosu

   W małym rondelku wymieszaj sos rybny, cukier palmowy oraz wodę mineralną. Gotuj na małym ogniu, aż mikstura zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki. Sos powinien być błyszczący i syropowaty.

4. Wykończenie dania

   Drobno posiekaj czosnek i podsmaż go krótko na odrobinie oleju ze smażenia, aż stanie się chrupiący. Rybę odsącz na kratce, natychmiast polej gorącą glazurą i posyp prażonym czosnkiem oraz świeżymi listkami kolendry.

Porady szefa kuchni

• Rybę odwracaj tylko raz: zbyt częste ruszanie nią na patelni może poszarpać delikatną skórkę.
• Olej musi być mocno rozgrzany i lśniący przed włożeniem ryby – w przeciwnym razie mięso wchłonie tłuszcz i straci swoją strukturę.
• Zawsze odsączaj rybę na metalowej kratce zamiast na ręczniku papierowym, aby spód pozostał idealnie chrupiący i nie zaparował.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Smażona ryba traci swoją wyjątkową chrupkość w miarę stygnięcia.