Pizza Margherita

Cienki, napowietrzony spód z charakterystycznymi przypieczeniami prosto z pieca. Wyrazisty sos pomidorowy łączy się z płatami roztopionej mozzarelli, a całość wieńczy świeża bazylia, która uwalnia swój obłędny aromat tuż po zetknięciu z gorącym ciastem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 730
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( najlepiej typ 00 )
• 320 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 10 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 400 g Pomidor okrągły ( zblendowane na sos )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w kostkę i dobrze odsączona )
• 30 g Parmezan ( starty )
• 1 piece Bazylia ( świeże liście )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do skropienia przed podaniem )
• 400 g Pomidory San Marzano bez skórki ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce połącz mąkę, wodę mineralną, świeże drożdże oraz szarą sól morską. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej pod przykryciem z wilgotnej ściereczki.

2. Przygotowanie sosu

   Zmiksuj pomidory okrągłe wraz z pomidorami San Marzano bez skórki, dodając szczyptę soli i odrobinę oliwy z oliwek extra virgin. Sosu nie należy gotować – powinien pozostać świeży i surowy aż do momentu nałożenia na ciasto.

3. Formowanie i dodatki

   Podziel ciasto na równe kulki. Każdą z nich rozciągaj dłońmi na oprószonym mąką blacie, kierując się od środka ku brzegom, aby wtłoczyć powietrze w ranty. Rozprowadź sos, a następnie ułóż mozzarellę i oprósz całość parmezanem.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Piecz w maksymalnej temperaturze piekarnika. Pizza jest gotowa, gdy brzegi mocno wyrosną i pokryją się ciemniejszymi plamkami, a ser na środku zacznie apetycznie bulgotać. Po wyjęciu udekoruj świeżą bazylią i skrop oliwą.

Porady szefa kuchni

• Odsącz mozzarellę na sicie przynajmniej 2 godziny wcześniej, aby uniknąć nadmiaru wody i rozmięknięcia spodu.
• Nigdy nie używaj wałka – zniszczysz pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za lekkość i puszystość brzegów.
• Rozgrzewaj piekarnik przez co najmniej 45 minut na najwyższym ustawieniu, najlepiej z kamieniem do pizzy w środku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po wyjęciu z pieca, aby cieszyć się idealną chrupkością i pełnią aromatu.