Pizza Romana

Cieniutkie, chrupiące ciasto, które aż pęka pod nożem. Intensywny sos z pomidorów, słony akcent anchois i idealnie stopiona mozzarella, która nie puszcza ani kropli wody.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 718
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 99 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 30 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 10 g Szara sól morska
• 400 g Pomidor okrągły ( obrane i rozgniecione )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w cienkie plastry )
• 50 g Sardele ( odsolone )
• 1 tbsp Oregano ( suszone )
• 20 g Kapary ( wypłukane i odsączone )

Instrukcje

1. Zarabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną ze świeżymi drożdżami rozpuszczonymi w letniej wodzie mineralnej. Zagnieć ciasto z dodatkiem oliwy z oliwek extra virgin oraz soli morskiej, aż stanie się gładkie i elastyczne.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przełóż ciasto do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Musi podwoić swoją objętość i stać się miękkie oraz puszyste w dotyku.

3. Przygotowanie dodatków

   Rozgnieć pomidory na gęstą masę. Mozzarellę bardzo dokładnie odsącz z zalewy, aby ciasto nie namocło podczas pieczenia. Kapary wypłucz i osusz na sicie.

4. Wałkowanie i nakładanie składników

   Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to tylko możliwe. Rozprowadź sos pomidorowy, ułóż plastry mozzarelli, fileciki anchois oraz kapary. Całość oprósz aromatycznym oregano.

5. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Piecz w maksymalnie nagrzanym piekarniku. Brzegi powinny być złociste i sztywne, a ser apetycznie bulgotać, nie przypalając się przy tym zbyt mocno.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać perfekcyjną chrupkość spodu, użyj kamienia do pizzy nagrzanego przez minimum 45 minut.
• Nie przesadzaj z ilością sosu pomidorowego, w przeciwnym razie środek pizzy pozostanie miękki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki ciasto zachwyca chrupkością. Surowe ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin.