Pizza bianca z rozmarynem i kompozycją serów

Puszyste, a zarazem chrupiące ciasto, muśnięte oliwą aromatyzowaną czosnkiem i świeżym rozmarynem. Rozpuszczony, rumiany ser uwalnia aromat domowego pieczywa i ziół.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 774
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 97 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( typ 550 lub 650 )
• 320 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 10 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( odsączona i porwana na kawałki )
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 3 piece Rozmaryn ( świeże, oberwane igiełki )
• 2 piece Czosnek ( ząbki drobno posiekane )

Instrukcje

1. Wyrabianie ciasta

   W misce połącz mąkę, pokruszone świeże drożdże oraz letnią wodę mineralną. Wyrabiaj do momentu, gdy ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od dłoni oraz brzegów naczynia.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość – powinno być sprężyste i pełne pęcherzyków powietrza.

3. Formowanie i aromatyzowanie

   Delikatnie odgazuj ciasto, lekko je dociskając. Rozciągnij na natłuszczonej blaszce, robiąc palcami charakterystyczne wgłębienia. Całość obficie posmaruj oliwą z pierwszego tłoczenia wymieszaną z posiekanym czosnkiem i rozmarynem.

4. Pieczenie z dodatkami

   Rozłóż kawałki mozzarelli i posyp całość tartym parmezanem. Piecz w 240°C, aż brzegi staną się złociste, a ser zacznie apetycznie bąbelkować. Po wyjęciu z pieca oprósz szarą solą morską.

Porady szefa kuchni

• Nagrzewaj piekarnik razem z blachą przez co najmniej 30 minut na maksymalnym ustawieniu, aby zapewnić ciastu odpowiedni szok termiczny.
• Po wyrośnięciu nie wyrabiaj ciasta zbyt intensywnie, aby zachować cenne pęcherzyki powietrza powstałe podczas fermentacji.

Przechowywanie

Pizza najlepiej smakuje na gorąco, prosto z pieca. Aby przywrócić jej chrupkość kolejnego dnia, podgrzewaj ją przez 5 minut w temperaturze 200°C.