Pizza bianca z rozmarynem i kompozycją serów
Składniki
- 500 gMąka pszenna (typ 550 lub 650)
- 320 mlWoda mineralna (letnia)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 10 gSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (odsączona i porwana na kawałki)
- 50 gParmezan (tarty)
- 3 szt.Rozmaryn (świeże, oberwane igiełki)
- 2 szt.Czosnek (ząbki drobno posiekane)
Przygotowanie
Puszyste, a zarazem chrupiące ciasto, muśnięte oliwą aromatyzowaną czosnkiem i świeżym rozmarynem. Rozpuszczony, rumiany ser uwalnia aromat domowego pieczywa i ziół.
- 1
W misce połącz mąkę, pokruszone świeże drożdże oraz letnią wodę mineralną. Wyrabiaj do momentu, gdy ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od dłoni oraz brzegów naczynia.
- 2
Przykryj miskę wilgotną ściereczką. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość – powinno być sprężyste i pełne pęcherzyków powietrza.
- 3
Delikatnie odgazuj ciasto, lekko je dociskając. Rozciągnij na natłuszczonej blaszce, robiąc palcami charakterystyczne wgłębienia. Całość obficie posmaruj oliwą z pierwszego tłoczenia wymieszaną z posiekanym czosnkiem i rozmarynem.
- 4
Rozłóż kawałki mozzarelli i posyp całość tartym parmezanem. Piecz w 240°C, aż brzegi staną się złociste, a ser zacznie apetycznie bąbelkować. Po wyjęciu z pieca oprósz szarą solą morską.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nagrzewaj piekarnik razem z blachą przez co najmniej 30 minut na maksymalnym ustawieniu, aby zapewnić ciastu odpowiedni szok termiczny.
- Po wyrośnięciu nie wyrabiaj ciasta zbyt intensywnie, aby zachować cenne pęcherzyki powietrza powstałe podczas fermentacji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pizza najlepiej smakuje na gorąco, prosto z pieca. Aby przywrócić jej chrupkość kolejnego dnia, podgrzewaj ją przez 5 minut w temperaturze 200°C.
