Pinchos Morunos - Hiszpańskie Szaszłyki

Aromatyczne kostki wieprzowiny o głębokim kolorze, który nadają im chili i kumin. Smażone na silnym ogniu, zyskują apetyczną, korzenną skorupkę, pod którą kryje się niezwykle kruche i soczyste mięso.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 662
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Sok z limonki
• 2 tsp Papryka wędzona
• 1 tsp Kumin mielony
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Karkówkę wieprzową pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm. Pamiętaj, aby kawałki były zbliżonej wielkości – dzięki temu upieką się równomiernie w tym samym czasie.

2. Marynowanie

   W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z limonki oraz wszystkie przyprawy. Wrzuć mięso i dokładnie wymasuj je dłońmi, by każdy kawałek został starannie otulony marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

3. Nadziewanie na szpadki

   Kawałki mięsa nadziewaj kolejno na szpadki do szaszłyków. Nie dociskaj kostek zbyt ciasno do siebie – zachowanie lekkich odstępów pozwoli na swobodną cyrkulację temperatury między kawałkami.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię. Wyłóż szaszłyki – mięso musi zacząć skwierczeć natychmiast po kontakcie z metalem. Smaż z każdej strony, aż powstanie ciemna, chrupiąca skorupka, a mięso pozostanie sprężyste pod naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed smażeniem, aby uniknąć szoku termicznego, przez który włókna mogłyby stać się twarde.
• Jeśli korzystasz z drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez 15 minut przed użyciem – dzięki temu nie przypalą się podczas smażenia.

Przechowywanie

Surowe mięso w marynacie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po usmażeniu szaszłyki zachowują świeżość przez 2 dni w szczelnym pojemniku.