Pinchos morunos - hiszpańskie szaszłyki
Składniki
- 800 gKarkówka (pokrojona w 2-centymetrową kostkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaSok z limonki
- 2 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaOregano
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Aromatyczne kostki wieprzowiny o głębokim kolorze, który nadają im chili i kumin. Smażone na silnym ogniu, zyskują apetyczną, korzenną skorupkę, pod którą kryje się niezwykle kruche i soczyste mięso.
- 1
Karkówkę wieprzową pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm. Pamiętaj, aby kawałki były zbliżonej wielkości – dzięki temu upieką się równomiernie w tym samym czasie.
- 2
W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z limonki oraz wszystkie przyprawy. Wrzuć mięso i dokładnie wymasuj je dłońmi, by każdy kawałek został starannie otulony marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- 3
Kawałki mięsa nadziewaj kolejno na szpadki do szaszłyków. Nie dociskaj kostek zbyt ciasno do siebie – zachowanie lekkich odstępów pozwoli na swobodną cyrkulację temperatury między kawałkami.
- 4
Mocno rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię. Wyłóż szaszłyki – mięso musi zacząć skwierczeć natychmiast po kontakcie z metalem. Smaż z każdej strony, aż powstanie ciemna, chrupiąca skorupka, a mięso pozostanie sprężyste pod naciskiem palca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed smażeniem, aby uniknąć szoku termicznego, przez który włókna mogłyby stać się twarde.
- Jeśli korzystasz z drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez 15 minut przed użyciem – dzięki temu nie przypalą się podczas smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe mięso w marynacie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po usmażeniu szaszłyki zachowują świeżość przez 2 dni w szczelnym pojemniku.
