Tacos al Pastor
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 1 szt.Ananas (obrany i pokrojony w kostkę)
- 1 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 50 mlSok z limonki
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szt.Świeża kolendra (same listki)
- 12 szt.Miękka tortilla
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 50 gPasta achiote (rozrobiona w niewielkiej ilości octu)
- 2 szt.Papryka guajillo (namoczone, pozbawione gniazd nasiennych i posiekane)
Przygotowanie
Soczysta wieprzowina o chrupiących brzegach, skąpana w intensywnej, krwistoczerwonej marynacie. Słodycz karmelizowanego ananasa idealnie przełamuje kwasowość limonki, tworząc kompozycję, której nie da się zapomnieć.
- 1
Karkówkę pokrój w bardzo cienkie plastry, niemalże wiórki. Im cieńsze będą kawałki, tym lepiej mięso przejdzie smakiem marynaty i szybciej zrumieni się na patelni.
- 2
Namocz papryczki guajillo w gorącej wodzie przez 10 minut, a następnie usuń z nich pestki. Zblenduj połowę ananasa z czosnkiem, octem winnym, sokiem z limonki, pastą achiote, papryczkami guajillo, wędzoną papryką, kminem rzymskim i chili. Sos powinien być gęsty i dokładnie oblepiać mięso.
- 3
Rozgrzej olej na żeliwnej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż mięso partiami, aby od razu się przypiekło, a nie dusiło we własnym sosie. Brzegi powinny być lekko przypieczone i chrupiące.
- 4
Dodaj na patelnię pozostałą część ananasa pokrojoną w kostkę. Pozwól, by naturalne cukry z owoców skarmelizowały się w kontakcie z rozgrzanym tłuszczem i mięsem.
- 5
Podgrzej tortille na suchej patelni. Nałóż solidną porcję mięsa z ananasem, a całość posyp posiekaną czerwoną cebulą i świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Marynuj mięso przez co najmniej 4 godziny – kwasowość ananasa sprawi, że włókna wieprzowiny staną się niezwykle kruche.
- Nigdy nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na patelnię naraz: musi się ono błyskawicznie przypiec, a nie gotować we własnych sokach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe, usmażone mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na mocno rozgrzanej patelni, aby odzyskało swoją chrupkość.
