Tacos al Pastor

Soczysta wieprzowina o chrupiących brzegach, skąpana w intensywnej, krwistoczerwonej marynacie. Słodycz karmelizowanego ananasa idealnie przełamuje kwasowość limonki, tworząc kompozycję, której nie da się zapomnieć.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1175
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 126 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 1 piece Ananas ( obrany i pokrojony w kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 ml Sok z limonki
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 12 piece Miękka tortilla
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 50 g Pasta achiote ( rozrobiona w niewielkiej ilości octu )
• 2 piece Papryka guajillo ( namoczone, pozbawione gniazd nasiennych i posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Karkówkę pokrój w bardzo cienkie plastry, niemalże wiórki. Im cieńsze będą kawałki, tym lepiej mięso przejdzie smakiem marynaty i szybciej zrumieni się na patelni.

2. Intensywna marynata

   Namocz papryczki guajillo w gorącej wodzie przez 10 minut, a następnie usuń z nich pestki. Zblenduj połowę ananasa z czosnkiem, octem winnym, sokiem z limonki, pastą achiote, papryczkami guajillo, wędzoną papryką, kminem rzymskim i chili. Sos powinien być gęsty i dokładnie oblepiać mięso.

3. Mocne smażenie

   Rozgrzej olej na żeliwnej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż mięso partiami, aby od razu się przypiekło, a nie dusiło we własnym sosie. Brzegi powinny być lekko przypieczone i chrupiące.

4. Karmelizacja ananasa

   Dodaj na patelnię pozostałą część ananasa pokrojoną w kostkę. Pozwól, by naturalne cukry z owoców skarmelizowały się w kontakcie z rozgrzanym tłuszczem i mięsem.

5. Składanie tacos

   Podgrzej tortille na suchej patelni. Nałóż solidną porcję mięsa z ananasem, a całość posyp posiekaną czerwoną cebulą i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Marynuj mięso przez co najmniej 4 godziny – kwasowość ananasa sprawi, że włókna wieprzowiny staną się niezwykle kruche.
• Nigdy nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na patelnię naraz: musi się ono błyskawicznie przypiec, a nie gotować we własnych sokach.

Przechowywanie

Gotowe, usmażone mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na mocno rozgrzanej patelni, aby odzyskało swoją chrupkość.