Pieczony schab w glazurze miodowo-musztardowej

Soczyste, kruche mięso otulone lśniącą, mahoniową skórką. Zapach miodu i tymianku wypełnia kuchnię, gdy soki zamieniają się w gęsty, obłędny sos, który idealnie oblepia każdy kawałek.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 576
• Białko: 57 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 1 kg Pieczeń wieprzowa ( w całości )
• 3 tbsp Miód ( płynny )
• 2 tbsp Musztarda ( ostra )
• 3 piece Czosnek ( nieobrany i rozgnieciony )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 30 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Olej rzepakowy
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 piece Rozmaryn ( gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Na patelni mocno rozgrzej olej rzepakowy. Obsmaż schab z każdej strony, aż powstanie jednolita, złocista i chrupiąca skórka. Mięso ma się smażyć, a nie gotować we własnych sokach.

2. Przygotowanie glazury

   W miseczce dokładnie wymieszaj miód z musztardą. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża. Glazura powinna być gładka i lśniąca, o lekko kleistej konsystencji.

3. Pieczenie

   Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego wraz z pokrojoną w ćwiartki cebulą, gałązkami tymianku, rozmarynem oraz czosnkiem. Całość hojnie posmaruj glazurą, a na wierzchu ułóż małe kawałeczki masła.

4. Podlewanie i dopiekanie

   Piecz w temperaturze 180°C. Co 15 minut polewaj mięso powstającym sosem z dna naczynia. Glazura powinna stać się gęsta, syropowata i apetycznie lśniąca.

5. Kluczowy odpoczynek

   Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj szczelnie folią aluminiową i odstaw. To kluczowy etap – włókna mięsa muszą odpocząć, aby soki równomiernie się rozłożyły, co zapewni idealną soczystość.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas pieczenia – w ten sposób uciekną z niego wszystkie cenne soki.
• Odpoczynek jest tak samo ważny jak samo pieczenie: daj pieczeni co najmniej 15 minut pod folią przed krojeniem.
• Jeśli sos redukuje się zbyt szybko i zaczyna przywierać, dodaj odrobinę wody, aby zdeglasować dno naczynia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku razem z powstałym sosem.