Pieczony schab w glazurze miodowo-musztardowej
Składniki
- 1 kgPieczeń wieprzowa (w całości)
- 3 łyżkaMiód (płynny)
- 2 łyżkaMusztarda (ostra)
- 3 szt.Czosnek (nieobrany i rozgnieciony)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w ćwiartki)
- 30 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 2 łyżkaOlej rzepakowy
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szt.Rozmaryn (gałązka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Soczyste, kruche mięso otulone lśniącą, mahoniową skórką. Zapach miodu i tymianku wypełnia kuchnię, gdy soki zamieniają się w gęsty, obłędny sos, który idealnie oblepia każdy kawałek.
- 1
Na patelni mocno rozgrzej olej rzepakowy. Obsmaż schab z każdej strony, aż powstanie jednolita, złocista i chrupiąca skórka. Mięso ma się smażyć, a nie gotować we własnych sokach.
- 2
W miseczce dokładnie wymieszaj miód z musztardą. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża. Glazura powinna być gładka i lśniąca, o lekko kleistej konsystencji.
- 3
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego wraz z pokrojoną w ćwiartki cebulą, gałązkami tymianku, rozmarynem oraz czosnkiem. Całość hojnie posmaruj glazurą, a na wierzchu ułóż małe kawałeczki masła.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C. Co 15 minut polewaj mięso powstającym sosem z dna naczynia. Glazura powinna stać się gęsta, syropowata i apetycznie lśniąca.
- 5
Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj szczelnie folią aluminiową i odstaw. To kluczowy etap – włókna mięsa muszą odpocząć, aby soki równomiernie się rozłożyły, co zapewni idealną soczystość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas pieczenia – w ten sposób uciekną z niego wszystkie cenne soki.
- Odpoczynek jest tak samo ważny jak samo pieczenie: daj pieczeni co najmniej 15 minut pod folią przed krojeniem.
- Jeśli sos redukuje się zbyt szybko i zaczyna przywierać, dodaj odrobinę wody, aby zdeglasować dno naczynia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku razem z powstałym sosem.
