Wieprzowe Salpicão w czerwonym winie
Składniki
- 800 gPolędwiczka wieprzowa (w całości)
- 300 mlWino czerwone (wytrawne)
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony w łupinie)
- 2 łyżkaPapryka wędzona (w proszku)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w plastry)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 3 szt.Liść laurowy (suszone)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty (tłuczone w moździerzu)
- 2 łyżkaPasta z czerwonej papryki
Przygotowanie
Głęboko czerwona polędwiczka wieprzowa, przesycona aromatem długo dojrzewającej marynaty z czosnku i wędzonej papryki. Mięso pozostaje jędrne, a zarazem niezwykle soczyste, kusząc zapachem dymu i szlachetnego, zredukowanego wina.
- 1
Rozgnieć ząbki czosnku wraz z łupinami. W głębokim naczyniu wymieszaj czerwone wino, pastę z czerwonej papryki (massa de pimentão), wędzoną paprykę, pokruszone liście laurowe, sól oraz ziarna pieprzu. Zanurz polędwiczkę w marynacie, przykryj szczelnie i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, by smaki głęboko przeniknęły do mięsa.
- 2
Wyjmij mięso z marynaty i bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą krótko, lecz intensywnie obsmaż polędwiczkę z każdej strony. Skórka powinna stać się ciemnoczerwona i apetycznie chrupiąca.
- 3
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego wyłożonego plastrami cebuli. Całość zalej pozostałą marynatą. Piecz w temperaturze 180°C, regularnie podlewając mięso powstającym sosem, aż płyn odparuje i nabierze gęstej, lśniącej konsystencji.
- 4
Wyjmij naczynie z piekarnika i przykryj. Pozwól wieprzowinie odpocząć przez około 10 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, a mięso będzie idealnie kruche i aksamitne pod nożem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj marynaty – zredukuj ją w rondelku, aż stanie się syropowata, by skoncentrować pełnię smaku.
- Jeśli masz dostęp do wędzarki, podwędź mięso przez 30 minut przed pieczeniem dla uzyskania autentycznego, rustykalnego charakteru.
- Mięso musi być idealnie suche przed położeniem na gorący tłuszcz – tylko wtedy zajdzie właściwa reakcja Maillarda, tworząc pyszną, głęboką skorupkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podawane na zimno i krojone w cienkie plastry smakuje wybornie w kanapkach lub jako element deski tradycyjnych wędlin.
