Wieprzowe Salpicão w czerwonym winie

Głęboko czerwona polędwiczka wieprzowa, przesycona aromatem długo dojrzewającej marynaty z czosnku i wędzonej papryki. Mięso pozostaje jędrne, a zarazem niezwykle soczyste, kusząc zapachem dymu i szlachetnego, zredukowanego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 518
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 800 g Polędwiczka wieprzowa ( w całości )
• 300 ml Wino czerwone ( wytrawne )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony w łupinie )
• 2 tbsp Papryka wędzona ( w proszku )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w plastry )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 3 piece Liść laurowy ( suszone )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( tłuczone w moździerzu )
• 2 tbsp Pasta z czerwonej papryki

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej marynaty

   Rozgnieć ząbki czosnku wraz z łupinami. W głębokim naczyniu wymieszaj czerwone wino, pastę z czerwonej papryki (massa de pimentão), wędzoną paprykę, pokruszone liście laurowe, sól oraz ziarna pieprzu. Zanurz polędwiczkę w marynacie, przykryj szczelnie i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, by smaki głęboko przeniknęły do mięsa.

2. Smażenie i zamykanie soków

   Wyjmij mięso z marynaty i bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą krótko, lecz intensywnie obsmaż polędwiczkę z każdej strony. Skórka powinna stać się ciemnoczerwona i apetycznie chrupiąca.

3. Pieczenie w aromatycznych oparach

   Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego wyłożonego plastrami cebuli. Całość zalej pozostałą marynatą. Piecz w temperaturze 180°C, regularnie podlewając mięso powstającym sosem, aż płyn odparuje i nabierze gęstej, lśniącej konsystencji.

4. Odpoczynek włókien

   Wyjmij naczynie z piekarnika i przykryj. Pozwól wieprzowinie odpocząć przez około 10 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, a mięso będzie idealnie kruche i aksamitne pod nożem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj marynaty – zredukuj ją w rondelku, aż stanie się syropowata, by skoncentrować pełnię smaku.
• Jeśli masz dostęp do wędzarki, podwędź mięso przez 30 minut przed pieczeniem dla uzyskania autentycznego, rustykalnego charakteru.
• Mięso musi być idealnie suche przed położeniem na gorący tłuszcz – tylko wtedy zajdzie właściwa reakcja Maillarda, tworząc pyszną, głęboką skorupkę.

Przechowywanie

Mięso zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podawane na zimno i krojone w cienkie plastry smakuje wybornie w kanapkach lub jako element deski tradycyjnych wędlin.