Tradycyjna pieczeń ze schabu

Krucha, rumiana skórka skrywająca niezwykle soczyste wnętrze. Zredukowany, lśniący sos z pieczenia uwodzi aromatem tymianku i liścia laurowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 437
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 800 g Pieczeń wieprzowa ( związany sznurkiem wędliniarskim )
• 1 piece Cebula żółta ( obrana i pokrojona w ćwiartki )
• 3 piece Czosnek ( w łupinach )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 30 g Masło solone
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 piece Liść laurowy ( liście )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku o grubym dnie rozgrzej olej z masłem. Obsmaż schab z każdej strony na złoty, głęboki kolor, aby zamknąć wszystkie soki w środku.

2. Aromatyczna baza

   Do garnka dorzuć cebulę pokrojoną w ćwiartki oraz nieobrane ząbki czosnku. Pozwól im się lekko zrumienić i uwolnić aromat, uważając, by ich nie przypalić.

3. Deglasowanie i pieczenie

   Wlej białe wino, aby zebrać z dna garnka cały esencjonalny osad. Dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.

4. Regularne podlewanie

   Co 15 minut podlewaj mięso powstającym sosem własnym. Jeśli płyn zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę wody, aby baza sosu pozostała płynna i esencjonalna.

5. Odpoczynek mięsa

   Wyjmij pieczeń i owiń ją luźno folią aluminiową. Pozwól mięsu odpocząć – dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, a schab stanie się wyjątkowo kruchy.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania – użyj szczypiec, aby cała soczystość pozostała wewnątrz pieczeni.
• Odpoczynek po pieczeniu jest tak samo ważny jak samo pieczenie; to dzięki niemu mięso staje się maślane i rozpływa się w ustach.

Przechowywanie

Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku, najlepiej zanurzoną w sosie własnym.