Tradycyjna pieczeń ze schabu
Składniki
- 800 gPieczeń wieprzowa (związany sznurkiem wędliniarskim)
- 1 szt.Cebula żółta (obrana i pokrojona w ćwiartki)
- 3 szt.Czosnek (w łupinach)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 30 gMasło solone
- 1 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy (liście)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Krucha, rumiana skórka skrywająca niezwykle soczyste wnętrze. Zredukowany, lśniący sos z pieczenia uwodzi aromatem tymianku i liścia laurowego.
- 1
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej z masłem. Obsmaż schab z każdej strony na złoty, głęboki kolor, aby zamknąć wszystkie soki w środku.
- 2
Do garnka dorzuć cebulę pokrojoną w ćwiartki oraz nieobrane ząbki czosnku. Pozwól im się lekko zrumienić i uwolnić aromat, uważając, by ich nie przypalić.
- 3
Wlej białe wino, aby zebrać z dna garnka cały esencjonalny osad. Dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- 4
Co 15 minut podlewaj mięso powstającym sosem własnym. Jeśli płyn zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę wody, aby baza sosu pozostała płynna i esencjonalna.
- 5
Wyjmij pieczeń i owiń ją luźno folią aluminiową. Pozwól mięsu odpocząć – dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, a schab stanie się wyjątkowo kruchy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania – użyj szczypiec, aby cała soczystość pozostała wewnątrz pieczeni.
- Odpoczynek po pieczeniu jest tak samo ważny jak samo pieczenie; to dzięki niemu mięso staje się maślane i rozpływa się w ustach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku, najlepiej zanurzoną w sosie własnym.
