Pincho z jagnięciny
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 2-centymetrową kostkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaPapryka wędzona
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaOregano
- 1 łyżeczkaPieprz d'Espelette
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 8 szt.Szaszłyki (namoczone w wodzie (jeśli drewniane))
Przygotowanie
Grillowane kostki jagnięciny, w których wytopiony tłuszczyk nadaje soczystości różowemu wnętrzu. Wyraźny akcent octu idealnie komponuje się z głębokim, rozgrzewającym aromatem wędzonej papryki.
- 1
Łopatkę jagnięcą pokrój w równą, 2-centymetrową kostkę. Usuń twarde kawałki tłuszczu, ale zachowaj przerosty wewnątrzmięśniowe – to dzięki nim mięso pozostanie soczyste i miękkie podczas pieczenia.
- 2
W misce wymieszaj drobno posiekany czosnek, wędzoną paprykę, kumin, oregano i paprykę Espelette. Wlej ocet oraz oliwę i ucieraj, aż powstanie gęsta, ciemnoczerwona pasta.
- 3
Dokładnie obtocz kawałki jagnięciny w przygotowanej marynacie. Odstaw mięso w chłodne miejsce – kwas zawarty w occie zacznie kruszyć włókna, co sprawi, że szaszłyki będą wyjątkowo kruche.
- 4
Nadziej mięso na patyczki do szaszłyków. Nie dociskaj kawałków zbyt ciasno do siebie, aby żar z grilla mógł równomiernie opiec każdą stronę i ładnie skarmelizować wierzch.
- 5
Mocno rozgrzej płytę plancha lub grill. Smaż szaszłyki na dużym ogniu – mięso powinno być mocno przypieczone i chrupiące z zewnątrz, ale wciąż sprężyste i delikatne w środku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut przed nadziewaniem, aby nie spłonęły na ogniu.
- Nie przeciągaj jagnięciny; mięso powinno pozostać lekko różowe w środku, by zachowało pełnię smaku i naturalną soczystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe, zamarynowane mięso możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin. Gotowe szaszłyki najlepiej zjeść od razu po przyrządzeniu – odgrzewana jagnięcina szybko traci wilgoć i staje się sucha.
