Pincho z jagnięciny

Grillowane kostki jagnięciny, w których wytopiony tłuszczyk nadaje soczystości różowemu wnętrzu. Wyraźny akcent octu idealnie komponuje się z głębokim, rozgrzewającym aromatem wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 35 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 767
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Papryka wędzona
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Oregano
• 1 tsp Pieprz d'Espelette
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 8 piece Szaszłyki ( namoczone w wodzie (jeśli drewniane) )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Łopatkę jagnięcą pokrój w równą, 2-centymetrową kostkę. Usuń twarde kawałki tłuszczu, ale zachowaj przerosty wewnątrzmięśniowe – to dzięki nim mięso pozostanie soczyste i miękkie podczas pieczenia.

2. Aromatyczna marynata

   W misce wymieszaj drobno posiekany czosnek, wędzoną paprykę, kumin, oregano i paprykę Espelette. Wlej ocet oraz oliwę i ucieraj, aż powstanie gęsta, ciemnoczerwona pasta.

3. Marynowanie

   Dokładnie obtocz kawałki jagnięciny w przygotowanej marynacie. Odstaw mięso w chłodne miejsce – kwas zawarty w occie zacznie kruszyć włókna, co sprawi, że szaszłyki będą wyjątkowo kruche.

4. Nadziewanie na szpadki

   Nadziej mięso na patyczki do szaszłyków. Nie dociskaj kawałków zbyt ciasno do siebie, aby żar z grilla mógł równomiernie opiec każdą stronę i ładnie skarmelizować wierzch.

5. Grillowanie

   Mocno rozgrzej płytę plancha lub grill. Smaż szaszłyki na dużym ogniu – mięso powinno być mocno przypieczone i chrupiące z zewnątrz, ale wciąż sprężyste i delikatne w środku.

Porady szefa kuchni

• Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut przed nadziewaniem, aby nie spłonęły na ogniu.
• Nie przeciągaj jagnięciny; mięso powinno pozostać lekko różowe w środku, by zachowało pełnię smaku i naturalną soczystość.

Przechowywanie

Surowe, zamarynowane mięso możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin. Gotowe szaszłyki najlepiej zjeść od razu po przyrządzeniu – odgrzewana jagnięcina szybko traci wilgoć i staje się sucha.