Bulgogi – koreański grill wołowy

Cienkie jak papier plasterki wołowiny skąpane w ciemnej, lśniącej marynacie. Już sam zapach prażonego oleju sezamowego i cukru karmelizującego się na rozgrzanej do czerwoności płycie pobudza zmysły.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 475
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( pokrojona w bardzo cienkie plasterki )
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Konferencja ( starta na drobnych oczkach )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana (razem ze szczypiorem) )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Sałata masłowa ( całe, świeże liście )
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Ssamjang
• 1 piece Gruszka nashi ( obrana i starta na drobnej tarce )

Instrukcje

1. Krojenie wołowiny

   Pokrój wołowinę na plasterki o grubości zaledwie 2 mm. Aby cięcie było idealnie gładkie, włóż mięso do zamrażarki na 30 minut przed krojeniem – nóż powinien prześlizgiwać się przez nie bez żadnego oporu.

2. Przygotowanie marynaty

   Zetrzyj gruszkę oraz czosnek na drobnych oczkach. Wymieszaj z sosem sojowym, brązowym cukrem i olejem sezamowym. Gruszka zawiera naturalne enzymy, które rozbijają włókna mięsa, czyniąc je nieprawdopodobnie kruchym.

3. Marynowanie

   Zanurz mięso w przygotowanej miksturze. Dokładnie wmasuj marynatę w każdy kawałek, aby wołowina „wypila” cały aromat. Odstaw do lodówki – mięso powinno ściemnieć i nabrać intensywnego zapachu.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Rozgrzej patelnię lub żeliwną płytę, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż mięso małymi partiami. Powinno ściąć się błyskawicznie, a brzegi – niemal czernieć od karmelizacji i stać się chrupiące.

5. Podawanie jako ssam

   Gotowe kawałki mięsa układaj na świeżych liściach sałaty. Dodaj odrobinę pasty ssamjang i porcję kimchi. Kontrast między parzącą wołowiną a chłodną, chrupiącą sałatą jest tu kluczowy.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz – zamiast się smażyć, zacznie puszczać soki i dusić się we własnym sosie.
• Dobrze przygotowana marynata powinna lekko oblepiać wypukłą stronę łyżki – to znak, że ma idealną gęstość, by pięknie glazurować mięso.

Przechowywanie

Surowe, zamarynowane mięso wytrzyma w lodówce do 48 godzin. Po usmażeniu należy je zjeść natychmiast, aby pozostało idealnie soczyste.