Bulgogi – koreański grill wołowy
Składniki
- 600 gRostbef wołowy (pokrojona w bardzo cienkie plasterki)
- 4 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Konferencja (starta na drobnych oczkach)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana (razem ze szczypiorem))
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Sałata masłowa (całe, świeże liście)
- 200 gKimchi
- 2 łyżkaSsamjang
- 1 szt.Gruszka nashi (obrana i starta na drobnej tarce)
Przygotowanie
Cienkie jak papier plasterki wołowiny skąpane w ciemnej, lśniącej marynacie. Już sam zapach prażonego oleju sezamowego i cukru karmelizującego się na rozgrzanej do czerwoności płycie pobudza zmysły.
- 1
Pokrój wołowinę na plasterki o grubości zaledwie 2 mm. Aby cięcie było idealnie gładkie, włóż mięso do zamrażarki na 30 minut przed krojeniem – nóż powinien prześlizgiwać się przez nie bez żadnego oporu.
- 2
Zetrzyj gruszkę oraz czosnek na drobnych oczkach. Wymieszaj z sosem sojowym, brązowym cukrem i olejem sezamowym. Gruszka zawiera naturalne enzymy, które rozbijają włókna mięsa, czyniąc je nieprawdopodobnie kruchym.
- 3
Zanurz mięso w przygotowanej miksturze. Dokładnie wmasuj marynatę w każdy kawałek, aby wołowina „wypila” cały aromat. Odstaw do lodówki – mięso powinno ściemnieć i nabrać intensywnego zapachu.
- 4
Rozgrzej patelnię lub żeliwną płytę, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż mięso małymi partiami. Powinno ściąć się błyskawicznie, a brzegi – niemal czernieć od karmelizacji i stać się chrupiące.
- 5
Gotowe kawałki mięsa układaj na świeżych liściach sałaty. Dodaj odrobinę pasty ssamjang i porcję kimchi. Kontrast między parzącą wołowiną a chłodną, chrupiącą sałatą jest tu kluczowy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz – zamiast się smażyć, zacznie puszczać soki i dusić się we własnym sosie.
- Dobrze przygotowana marynata powinna lekko oblepiać wypukłą stronę łyżki – to znak, że ma idealną gęstość, by pięknie glazurować mięso.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe, zamarynowane mięso wytrzyma w lodówce do 48 godzin. Po usmażeniu należy je zjeść natychmiast, aby pozostało idealnie soczyste.
