Gogi-gui (koreański grill wołowy)

Cienkie plastry wołowiny karmelizujące się na gorącym grillu, uwalniające obłędny aromat prażonego sezamu i czosnku. Dzięki marynacie na bazie gruszki mięso pozostaje niezwykle soczyste i kruche.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 454
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( pokrojony w bardzo cienkie plastry )
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 0.5 piece Gruszka ( starta na tarce )
• 3 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Sałata masłowa ( całe liście do zawijania )
• 4 tbsp Ssamjang ( do serwowania )

Instrukcje

1. Krojenie mięsa

   Pokrój wołowinę w bardzo cienkie plasterki o grubości około 2–3 mm. Zawsze krój w poprzek włókien, aby mięso po usmażeniu pozostało delikatne i łatwe do pogryzienia.

2. Przygotowanie marynaty

   Zetrzyj gruszkę oraz czosnek na drobnych oczkach tarki. W dużej misce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, olej sezamowy, pieprz oraz miąższ z gruszki. Zawarte w owocu enzymy naturalnie skruszą strukturę mięsa.

3. Marynowanie

   Zanurz plastry wołowiny w marynacie i wymieszaj ręką, by każdy kawałek był dokładnie nią pokryty. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na pełną godzinę, by smaki się przegryzły.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej patelnię lub grill, aż zacznie delikatnie dymić. Układaj mięso partiami, by nie obniżyć temperatury i uniknąć duszona się mięsa we własnych sokach. Wołowina musi głośno syczeć i mocno się zrumienić w zaledwie minutę z każdej strony.

Porady szefa kuchni

• Aby pokroić wołowinę idealnie cienko, włóż ją do zamrażarki na około 30 minut przed przystąpieniem do pracy.
• Nigdy nie płucz mięsa po wyjęciu z marynaty – to właśnie ona ma skarmelizować się na powierzchni, tworząc pyszną, błyszczącą glazurę.

Przechowywanie

Surowe mięso w marynacie można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Po usmażeniu najlepiej podawać je od razu – odgrzewana wołowina szybko traci swoją kruchość.