Gogi-gui (koreański grill wołowy)
Składniki
- 600 gRostbef wołowy (pokrojony w bardzo cienkie plastry)
- 4 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 0,5 szt.Gruszka (starta na tarce)
- 3 szt.Cebula dymka (pokrojona w plasterki)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Sałata masłowa (całe liście do zawijania)
- 4 łyżkaSsamjang (do serwowania)
Przygotowanie
Cienkie plastry wołowiny karmelizujące się na gorącym grillu, uwalniające obłędny aromat prażonego sezamu i czosnku. Dzięki marynacie na bazie gruszki mięso pozostaje niezwykle soczyste i kruche.
- 1
Pokrój wołowinę w bardzo cienkie plasterki o grubości około 2–3 mm. Zawsze krój w poprzek włókien, aby mięso po usmażeniu pozostało delikatne i łatwe do pogryzienia.
- 2
Zetrzyj gruszkę oraz czosnek na drobnych oczkach tarki. W dużej misce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, olej sezamowy, pieprz oraz miąższ z gruszki. Zawarte w owocu enzymy naturalnie skruszą strukturę mięsa.
- 3
Zanurz plastry wołowiny w marynacie i wymieszaj ręką, by każdy kawałek był dokładnie nią pokryty. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na pełną godzinę, by smaki się przegryzły.
- 4
Mocno rozgrzej patelnię lub grill, aż zacznie delikatnie dymić. Układaj mięso partiami, by nie obniżyć temperatury i uniknąć duszona się mięsa we własnych sokach. Wołowina musi głośno syczeć i mocno się zrumienić w zaledwie minutę z każdej strony.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby pokroić wołowinę idealnie cienko, włóż ją do zamrażarki na około 30 minut przed przystąpieniem do pracy.
- Nigdy nie płucz mięsa po wyjęciu z marynaty – to właśnie ona ma skarmelizować się na powierzchni, tworząc pyszną, błyszczącą glazurę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe mięso w marynacie można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Po usmażeniu najlepiej podawać je od razu – odgrzewana wołowina szybko traci swoją kruchość.
