Tradycyjny szaszłyk z jagnięciny

Soczyste kostki jagnięciny opiekane nad żywym ogniem, gdzie wytapiający się tłuszcz naturalnie tambuje mięso. Marynata na bazie cebuli i octu nadaje całości charakterystycznej kwasowości, która idealnie przełamuje dymny aromat grilla.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 654
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 800 g Comber jagnięcy ( pokrojony w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cząstki )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Liść laurowy ( pokruszone )
• 1 tbsp Chmeli-suneli

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Comber jagnięcy pokrój w równą kostkę o boku około 3-4 cm. Nie usuwaj całego tłuszczu – to właśnie on sprawi, że mięso pozostanie soczyste i nie wyschnie podczas pieczenia.

2. Marynowanie na zimno

   W dużej misce wymieszaj mięso z żółtą cebulą pokrojoną w piórka, octem, sokiem z cytryny, przyprawą chmeli-suneli oraz solą i pieprzem. Mocno „wymasuj” dłońmi kawałki mięsa, aby soki i aromaty wniknęły głęboko w ich strukturę. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

3. Nabijanie na szpady

   Kawałki jagnięciny nadziewaj na metalowe szpadki, przekładając je cząstkami czerwonej cebuli i kawałkami papryki. Ściśnij składniki dość ciasno – dzięki temu mięso lepiej zachowa wilgoć w środku.

4. Grillowanie nad ogniem

   Piecz nad mocno rozgrzanym żarem lub na bardzo gorącej patelni grillowej. Smaż z każdej strony przez 3-4 minuty, aż wierzch apetycznie się skarmelizuje i stanie się chrupiący, a środek pozostanie delikatnie różowy.

Porady szefa kuchni

• Nie bądź zbyt gorliwy w odkrawaniu tłuszczu: w przypadku jagnięciny to właśnie on jest głównym nośnikiem smaku i aromatu podczas grillowania.
• Jeśli używasz drewnianych patyczków zamiast metalowych szpadek, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spłonęły na grillu.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj krótko na patelni, aby uniknąć przesuszenia środka.