Chrupiące ciasteczka miodowo-migdałowe

Złocista, chrupiąca skórka, która pod naciskiem zębów skrywa gęste, rozpływające się w ustach migdałowe wnętrze. Aromat cynamonu i ciepłego miodu unosi się w powietrzu, a ciasto phyllo nadaje całości niezwykłej lekkości.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 946
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 64 g

Składniki

• 333.3 g Migdał ze skórką ( uprażone i zmielone )
• 100 g Biały cukier
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 66.7 g Masło niesolone ( roztopione )
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane )
• 0.7 piece Ciasto filo ( pokrojone w pasy )
• 166.7 g Miód ( podgrzany )
• 1.3 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( uprażony )
• 1.3 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Prażenie migdałów

   Wysyp migdały na blachę i piecz w 180°C, aż nabiorą jednolitego koloru. Powinny kusić zapachem i zyskać bursztynowy odcień, uważaj jednak, by ich nie przypalić.

2. Przygotowanie nadzienia

   Zmiel migdały z cukrem i cynamonem. Dodaj roztopione masło, jajko oraz wodę z kwiatów pomarańczy. Wyrabiaj masę, aż stanie się plastyczna i da się z niej uformować zwartą kulę.

3. Formowanie trójkącików

   Pokrój ciasto phyllo na szerokie pasy. Na brzegu każdego z nich połóż małą kuleczkę nadzienia i składaj ciasto w trójkąty, naprzemiennie zmieniając strony. Zawijaj ciasno, by farsz nie wydostał się na zewnątrz.

4. Pieczenie na złoty kolor

   Posmaruj trójkąciki roztopionym masłem. Piecz do momentu, aż ciasto stanie się jasnozłote i sztywne pod palcami. Tekstura musi być idealnie sucha i chrupiąca.

5. Miodowa glazura

   Gorące ciasteczka natychmiast zanurzaj w podgrzanym miodzie. Powinien on apetycznie oblepić ciasto i nadać mu piękny blask. Na koniec posyp wszystko ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Nie przegrzewaj miodu – powinien być na tyle płynny, by wniknąć w ciasto, ale nie na tyle gorący, by je niepotrzebnie rozmiękczyć.
• Staraj się ciasno zawijać trójkąty, aby nie uwięzić w środku powietrza, które mogłoby spowodować pękanie ciasta podczas pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 10 dni. Unikaj lodówki, ponieważ sprawi ona, że ciasto straci swoją chrupkość.