Chrupiące ciastka pistacjowe z miodem i różą

Cieniutkie jak pergamin warstwy ciasta, które kusząco chrupią pod zębami, skrywając serce z kruszonych pistacji. Miodowy syrop z nutą róży idealnie nasącza deser, nadając mu lśniące, słodkie wykończenie, nie pozbawiając go przy tym jego legendarnej chrupkości.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 579
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 125 g Ciasto filo ( w temperaturze pokojowej )
• 150 g Pistacje prażone solone ( grubo posiekane lub zmielone )
• 75 g Masło niesolone ( roztopione i lekko przestudzone )
• 100 g Biały cukier ( do przygotowania syropu )
• 1 tbsp Miód ( do przygotowania syropu )
• 75 ml Woda mineralna ( baza syropu )
• 0.5 tbsp Woda różana ( dodana do syropu po ugotowaniu )
• 0.5 tsp Cynamon mielony
• 0.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku połącz cukier, wodę, miód oraz sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż syrop zgęstnieje i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowanie nadzienia

   Pistacje krótko zblenduj lub posiekaj wraz z cynamonem. Zależy nam na teksturze grubego piasku – orzechy nie mogą stać się pyłem, bo to ich chrupkość jest tu kluczowa.

3. Układanie warstw ciasta

   Dno formy do pieczenia starannie wysmaruj roztopionym masłem. Wykładaj kolejno połowę arkuszy ciasta filo, pamiętając, by każdy z nich obficie i delikatnie posmarować masłem. Płaty ciasta powinny stać się niemal przezroczyste.

4. Nadziewanie i krojenie

   Rozprowadź masę pistacjową równomiernie na przygotowanym spodzie. Przykryj pozostałymi płatami filo, ponownie smarując masłem każdą warstwę. Przed wstawieniem do pieca, pokrój całość ostrym nożem w klasyczne romby.

5. Pieczenie i nasączanie

   Piecz w 170°C, aż wierzch stanie się apetycznie złocisty i sztywny. Od razu po wyjęciu z piekarnika polej wrzące ciasto lodowatym syropem – powinieneś usłyszeć wyraźny, satysfakcjonujący syk.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnej tekstury jest szok termiczny: lodowaty syrop wylany na gorące ciasto sprawia, że pozostaje ono chrupkie, a nie rozmoknięte.
• Do smarowania używaj pędzelka z miękkim, naturalnym włosiem, aby uniknąć przypadkowego potargania delikatnych jak mgiełka płatów ciasta filo.
• Uzbrój się w cierpliwość – deser potrzebuje co najmniej 4 godzin odpoczynku, aby syrop idealnie przeniknął każdą warstwę.

Przechowywanie

Przechowuj do tygodnia w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku. Pod żadnym pozorem nie wkładaj ciastek do lodówki, ponieważ wilgoć sprawi, że ciasto natychmiast straci swoją chrupkość.