Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami

Przygotowanie

Cienkie, elastyczne ciasto otula miękki farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Pierogi polewa się masłem ze złocistą cebulą; kwasowość kapusty łączy się z leśnym aromatem grzybów.

1. 1

   Zalej grzyby zimną wodą i mocz co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc. Odcedź, zachowując wodę, opłucz grzyby i gotuj je 20–30 minut w przecedzonym płynie. Odcedź i drobno posiekaj.

2. 2

   Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, krótko ją opłucz. Odcedź, posiekaj i przełóż do garnka z niewielką ilością wody. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 45 minut, aż zmięknie. Dokładnie odcedź.

3. 3

   Drobno posiekaj cebulę do farszu. Smaż ją na 30 g masła, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj grzyby i kapustę, po czym smaż, mieszając, przez 5 minut. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Odstaw do ostygnięcia.

4. 4

   W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Wlej gorącą wodę i olej, po czym wymieszaj. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut. Rozwałkuj cienko na lekko oprószonym mąką blacie i wytnij krążki o średnicy 7–8 cm.

5. 5

   Na środku każdego krążka połóż małą łyżeczkę farszu. Lekko zwilż brzegi, złóż na pół i mocno zlep. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Wkładaj pierogi partiami i delikatnie mieszaj. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.

6. 6

   Drugą cebulę pokrój w cienkie piórka. Smaż na 40 g masła, aż brzegi się zezłocą, a masło zacznie pachnieć orzechowo. Rozłóż na pierogach i podawaj na gorąco.