Pierogi wigilijne z kapustą i grzybami
Składniki
- 500 gMąka pszenna
- 250 mlWoda (gorąca)
- 50 mlOlej słonecznikowy
- 5 gSól
- 500 gKapusta kiszona
- 40 gBorowik (suszone)
- 1 szt.Cebula (posiekana)
- 1 szt.Liść laurowy (liść)
- 3 szt.Ziele angielskie (ziarna)
- 0 szczyptaczarny pieprz
Przygotowanie
Cienkie, miękkie ciasto ustępuje pod widelcem, odsłaniając ciemny farsz z kapusty kiszonej i leśnych grzybów. Kapusta jest miękka, grzyby zachowują sprężystość, a liść laurowy nadaje farszowi leśny aromat.
- 1
Opłucz grzyby i mocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Odcedź, zachowując wodę; przecedź ją i gotuj w niej grzyby około 30 minut. Odcedź i drobno posiekaj.
- 2
Lekko odciśnij kapustę kiszoną i posiekaj. Włóż do garnka z liściem laurowym, zielem angielskim i niewielką ilością wody. Przykryj i gotuj na małym ogniu około 45 minut, aż zmięknie. Dokładnie odcedź i usuń przyprawy.
- 3
Posiekaj cebulę. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę, aż się zrumieni. Dodaj grzyby i dobrze odcedzoną kapustę, po czym smaż kilka minut. Dopraw czarnym pieprzem i całkowicie ostudź.
- 4
Wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo wlewaj gorącą wodę i olej, mieszając, a następnie wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, bez pęknięć. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- 5
Cienko rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie i wytnij krążki o średnicy około 7 cm. Na środku każdego połóż łyżkę zimnego farszu. Złóż na pół i mocno zlep brzegi. Zagotuj duży garnek osolonej wody i gotuj pierogi partiami. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty, po czym wyjmij je łyżką cedzakową.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dokładnie odcedź kapustę przed podsmażeniem; nadmiar wilgoci osłabia ciasto i może rozkleić brzegi.
- Przed lepieniem całkowicie ostudź farsz. Ciasto pozostanie zwarte i da się szczelnie zlepić.
- Gotuj pierogi partiami w lekko wrzącej wodzie, nie w gwałtownym wrzątku, żeby nie uszkodzić brzegów.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ugotowane pierogi przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj krótko na patelni lub w lekko wrzącej wodzie. Surowe pierogi można zamrozić, najpierw układając je pojedynczą warstwą.
