Tradycyjna grecka kaszanka

Ciemny, esencjonalny farsz usiany ziarnkami białego ryżu i chrupiącymi orzeszkami piniowymi. Gdy tylko rozetniesz rumianą, napiętą skórkę, poczujesz głęboki korzenny aromat cynamonu i goździków.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 545
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 500 ml Krew wołowa ( świeża )
• 200 g Mielona wieprzowina ( chuda )
• 100 g Ryż biały ( surowy )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 30 g Orzeszki piniowe ( całe )
• 50 g Rodzynka ( namoczone )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Goździk ( mielone )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 piece Jelita wieprzowe ( oczyszczone i odsolone )

Instrukcje

1. Zeszklij cebulę

   Drobno posiekaj cebulę. Podduś ją na oliwie, uważając, by jej nie przypalić – powinna stać się miękka, przezroczysta i słodka.

2. Podsmaż mięso i ryż

   Dodaj mieloną wieprzowinę i lekko ją zrumień. Wsyp surowy ryż oraz orzeszki piniowe. Przesmażaj wszystko przez minutę, aż ziarna ryżu staną się lśniące i perłowe.

3. Przygotuj farsz

   Zdejmij patelnię z ognia i wlej krew wołową. Dodaj rodzynki, cynamon, goździki, sól oraz pieprz. Wymieszaj całość dokładnie, aż powstanie gładka, jednolita masa.

4. Nadziewanie

   Napełnij jelita wieprzowe przygotowaną masą. Nie upychaj farszu zbyt ciasno – ryż znacznie spęcznieje podczas gotowania. Zwiąż końce sznurkiem wędliniarskim.

5. Parzenie

   Zanurz kiełbasę w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Parz do momentu, aż kiełbasa stanie się sprężysta w dotyku. Delikatnie nakłuj skórkę – wyciekający płyn powinien być zupełnie klarowny.

6. Zrumienienie na patelni

   Odsącz kiełbasę, a następnie podsmaż ją na patelni z odrobiną oliwy. Skórka powinna stać się chrupiąca i apetycznie pękać przy każdym kęsie.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przepełniaj jelit; ryż podczas gotowania podwaja swoją objętość i może rozsadzić osłonkę.
• Woda do parzenia nie może wrzeć; utrzymuj temperaturę tuż poniżej punktu wrzenia, aby zachować idealną, delikatną strukturę.

Przechowywanie

Po sparzeniu kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ugotowany wyrób nadaje się również do mrożenia.