Tradycyjna grecka kaszanka
Składniki
- 500 mlKrew wołowa (świeża)
- 200 gMielona wieprzowina (chuda)
- 100 gRyż biały (surowy)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 30 gOrzeszki piniowe (całe)
- 50 gRodzynka (namoczone)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 1 szczyptaGoździk (mielone)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Jelita wieprzowe (oczyszczone i odsolone)
Przygotowanie
Ciemny, esencjonalny farsz usiany ziarnkami białego ryżu i chrupiącymi orzeszkami piniowymi. Gdy tylko rozetniesz rumianą, napiętą skórkę, poczujesz głęboki korzenny aromat cynamonu i goździków.
- 1
Drobno posiekaj cebulę. Podduś ją na oliwie, uważając, by jej nie przypalić – powinna stać się miękka, przezroczysta i słodka.
- 2
Dodaj mieloną wieprzowinę i lekko ją zrumień. Wsyp surowy ryż oraz orzeszki piniowe. Przesmażaj wszystko przez minutę, aż ziarna ryżu staną się lśniące i perłowe.
- 3
Zdejmij patelnię z ognia i wlej krew wołową. Dodaj rodzynki, cynamon, goździki, sól oraz pieprz. Wymieszaj całość dokładnie, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- 4
Napełnij jelita wieprzowe przygotowaną masą. Nie upychaj farszu zbyt ciasno – ryż znacznie spęcznieje podczas gotowania. Zwiąż końce sznurkiem wędliniarskim.
- 5
Zanurz kiełbasę w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Parz do momentu, aż kiełbasa stanie się sprężysta w dotyku. Delikatnie nakłuj skórkę – wyciekający płyn powinien być zupełnie klarowny.
- 6
Odsącz kiełbasę, a następnie podsmaż ją na patelni z odrobiną oliwy. Skórka powinna stać się chrupiąca i apetycznie pękać przy każdym kęsie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przepełniaj jelit; ryż podczas gotowania podwaja swoją objętość i może rozsadzić osłonkę.
- Woda do parzenia nie może wrzeć; utrzymuj temperaturę tuż poniżej punktu wrzenia, aby zachować idealną, delikatną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Po sparzeniu kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ugotowany wyrób nadaje się również do mrożenia.
