Ravioli z mięsnym farszem

Cienkie, sprężyste ciasto makaronowe skrywające wyborne, idealnie doprawione nadzienie. Po przekrojeniu farsz zachwyca soczystością i idealnie spójną strukturą, tworząc kompozycję, której trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 778
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 4 piece Jajko ( całe )
• 300 g Farsz wieprzowo-wołowy ( drobno mielone )
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( mielona )
• 30 g Masło niesolone ( do podania )
• 1 pinch Szara sól morska ( do gotowania )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Z mąki uformuj kopczyk z wgłębieniem, w które wbij jajka. Energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na chwilę, by odpoczęło.

2. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na odrobinie tłuszczu. Połącz z mielonym mięsem wieprzowo-wołowym, tartym parmezanem, posiekaną natką pietruszki i szczyptą gałki muszkatołowej. Wyrób masę na jednolitą, spójną pastę.

3. Wałkowanie i lepienie

   Ciasto rozwałkuj na bardzo cienki płat. W równych odstępach układaj małe porcje farszu. Przykryj całość drugim arkuszem ciasta. Palcami starannie dociśnij brzegi wokół nadzienia, pozbywając się pęcherzyków powietrza.

4. Wykrawanie i gotowanie

   Wytnij pierożki za pomocą radełka lub foremki. Wrzucaj partiami do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Odcedź delikatnie i wymieszaj z odrobiną masła.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by dobrze oprószyć stolnicę mąką – zapobiegnie to rozrywaniu się delikatnego ciasta podczas wałkowania.
• Powietrze to wróg: przed sklejeniem dokładnie usuń wszystkie pęcherzyki powietrza spod ciasta, inaczej ravioli mogą pęknąć podczas gotowania.
• Jeśli ciasto jest zbyt suche, użyj pędzelka z odrobiną wody do zwilżenia brzegów – dzięki temu pierożki idealnie się skleją.

Przechowywanie

Ugotowane ravioli przechowuj w lodówce do 2 dni. Możesz je również zamrozić – ułóż je płasko na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczków strunowych.