Tradycyjne pielmieni

Malutkie pierożki z cienkiego, elastycznego ciasta, skrywające wyjątkowo soczysty farsz. Po ugotowaniu uwalniają aromatyczny, esencjonalny bulion, a najlepiej smakują podane z solidną porcją gęstej śmietany i świeżym koperkiem.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 925
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 102 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 200 ml Woda mineralna ( letnia )
• 500 g Farsz wieprzowo-wołowy ( surowe, bez dodatków )
• 1 piece Cebula ( posiekana w bardzo drobną kosteczkę )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Liść laurowy
• 30 g Masło niesolone
• 1 tbsp Śmietanka ( do podania )
• 1 tbsp Koper ( posiekany )
• 1 tsp Ocet opcjonalne ( do smaku )

Instrukcje

1. Ciasto na pierożki

   Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij jajko, dodaj sól oraz wodę. Energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni.

2. Odpoczynek ciasta

   Uformowaną kulę ciasta owiń czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej, aby gluten „odpoczął” – dzięki temu ciasto będzie znacznie łatwiejsze do wałkowania.

3. Przygotowanie farszu

   Cebulę i czosnek posiekaj bardzo drobno lub zetrzyj na tarce. Połącz je z mięsem mielonym wieprzowo-wołowym. Dopraw solidnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wyrabiaj masę, aż stanie się zupełnie jednolita.

4. Formowanie

   Ciasto rozwałkuj bardzo cienko. Wycinaj małe kółka o średnicy około 5 cm. Na środek każdego nałóż niewielką porcję farszu. Złóż na pół, dokładnie sklej brzegi, a następnie złącz oba końce pierożka ze sobą, nadając mu charakterystyczny kształt „uszka”.

5. Gotowanie

   Wrzucaj pielmieni partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem liścia laurowego. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 3 do 4 minut.

6. Podanie

   Odcedź pierożki i przełóż do ciepłego naczynia. Wymieszaj je z kawałkiem masła, aż nabiorą apetycznego blasku. Przed podaniem posyp obficie świeżo siekanym koperkiem.

Porady szefa kuchni

• Ciasto powinno być rozwałkowane tak cienko, aby było niemal przezroczyste.
• Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj do niego łyżkę lodowatej wody – to sprawi, że po ugotowaniu wewnątrz pierożka powstanie pyszny sok.
• Nie gotuj zbyt wielu sztuk naraz – pielmieni potrzebują przestrzeni w garnku, aby się nie posklejały.

Przechowywanie

Surowe pielmieni najlepiej mrozić rozłożone płasko na tacy, a dopiero po zamrożeniu przesypać do woreczka. Ugotowane można przechowywać w lodówce do 2 dni.