Pierogi Ruskie

Cienkie, elastyczne ciasto wypełnione kremowym farszem z ziemniaków i twarogu. Podsmażone na maśle z wędzonym boczkiem, zachwycają kontrastem między delikatnym wnętrzem a chrupiącą, rumianą skórką.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1082
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 138 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 200 ml Woda mineralna ( ciepła )
• 500 g Ziemniak ( ugotowane i przeciśnięte przez praskę )
• 250 g Ser świeży ( odciśnięty z serwatki )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 50 g Masło solone ( do smażenia )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( do okraszenia )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 250 g Twaróg ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę na gładkie purée. Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na odrobinie masła, aż nabierze pięknego, złotego koloru.

2. Łączenie składników

   Wymieszaj ziemniaki z pokruszonym twarogiem i podsmażoną cebulką. Dopraw szczodrze świeżo mielonym czarnym pieprzem i solidną szczyptą soli. Farsz powinien być wyrazisty w smaku i mieć jednolitą konsystencję.

3. Zarabianie ciasta

   Mąkę pszenną wysyp na stolnicę i zrób w niej dołek. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę i dodaj jajko. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się elastyczne, satynowe i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło.

4. Lepienie pierogów

   Rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm). Wycinaj kółka za pomocą szklanki. Na środek każdego nałóż porcję farszu, złóż na pół i starannie zlep brzegi palcami lub widelcem, tworząc szczelne zamknięcie.

5. Gotowanie i hartowanie

   Wrzucaj pierogi na wrzącą, osoloną wodę. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2 minuty. Odcedź. Na patelni wytop wędzony boczek, dodaj pierogi i podsmażaj na maśle, aż ciasto stanie się lekko chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po uzyskaniu gładkości – może stać się zbyt gumowate i trudne do wałkowania.
• Pamiętaj o dokładnym dociskaniu brzegów; jeśli w środku zostanie uwięzione powietrze, pieróg może pęknąć podczas gotowania.
• Sekret tkwi w pieprzu – farsz musi być pikantny, aby idealnie przełamać naturalną słodycz ziemniaków.

Przechowywanie

Po ugotowaniu przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby zamrozić, ułóż pierogi pojedynczo na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż je do woreczków.