Pieczony indyk na Święto Dziękczynienia
Składniki
- 3000 gIndyk (w całości, rozmrożony w razie potrzeby)
- 100 gMasło niesolone (miękkie)
- 10 gSól
- 3 gczarny pieprz
- 2 szt.Cebula (pokrojona na ćwiartki)
- 3 szt.Seler naciowy (cała łodyga)
- 1 szt.Cytryna (przekrojona na pół)
- 7 gSzałwia
- 3 gTymianek
- 250 gChleb biały (czerstwy, pokrojony w kostkę)
- 50 gMasło
- 750 mlBulion drobiowy
- 1 szt.Jajko
- 25 gMąka
Przygotowanie
Złocista skórka ustępuje pod nożem, odsłaniając jasne, soczyste mięso przy kości. Masło z ziołami aromatyzuje pierś, a nadzienie chlebowe pozostaje miękkie w środku i rumiane na wierzchu. Do tego sos z soków z pieczenia.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Dokładnie osusz indyka ręcznikiem papierowym. Wymieszaj miękkie masło z solą, pieprzem, szałwią i tymiankiem. Część wsuń pod skórę piersi, a resztę rozprowadź po całej powierzchni.
- 2
Włóż ćwiartki cebuli, seler i połówki cytryny do wnętrza indyka. Ułóż go piersią do góry na ruszcie w brytfannie. Piecz 20 minut w 220°C, następnie zmniejsz temperaturę do 165°C i piecz jeszcze około 2 godzin, od czasu do czasu polewając mięso sosem z brytfanny. Najgrubsza część uda powinna osiągnąć 74°C.
- 3
Podczas pieczenia indyka rozpuść na patelni 50 g masła. Dodaj posiekaną cebulę i seler, smaż 6–8 minut, aż zmiękną. Wymieszaj z kostkami chleba, szałwią, solą i pieprzem. Roztrzep jajko z bulionem, wlej do chleba i wymieszaj. Przełóż do natłuszczonego masłem naczynia, przykryj folią aluminiową i piecz około 35 minut. Zdejmij folię na ostatnie 10 minut. Nie wkładaj nadzienia do wnętrza indyka.
- 4
Przełóż indyka na półmisek i luźno przykryj folią aluminiową. Odstaw na 30 minut przed pokrojeniem. Usuń nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając soki z pieczenia. Postaw brytfannę na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, a następnie gotuj 5–8 minut, aż sos zgęstnieje. Podawaj z nadzieniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dokładnie osusz skórę przed posmarowaniem masłem; wilgotna słabo się rumieni i pozostaje miękka.
- Wsuń masło pod skórę piersi, nie rozrywając jej, a następnie rozprowadź je palcami z zewnątrz.
- Wyjmij indyka z piekarnika, gdy temperatura w udzie osiągnie 74°C, i odstaw na 30 minut; ciepło resztkowe dokończy pieczenie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj indyka, nadzienie i sos osobno w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj pod przykryciem z odrobiną bulionu. Pokrojone mięso i nadzienie można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące.
