Pieczony kapłon w maśle i ziołach

Bursztynowa, chrupiąca skórka skrywająca soczyste i delikatne mięso. Gęsty, lśniący sos z pieczeni uwalnia głębokie aromaty tymianku i palonego masła.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 484
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 600 g Kapłon ( sprawiony )
• 80 g Masło niesolone ( w temperaturze pokojowej )
• 2.7 piece Czosnek ( w łupinach )
• 4 piece Szalotka ( przekrojone na pół )
• 2.7 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1.3 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1.3 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( roztarty w moździerzu )

Instrukcje

1. Przygotowanie i nacieranie przyprawami

   Wnętrze kapłona szczodrze dopraw szarą solą morską. Do środka włóż ząbki czosnku, gałązki tymianku i rozmarynu. Skórę dokładnie wymasuj częścią masła, aż poczujesz pod palcami solidną warstwę tłuszczu.

2. Początek pieczenia

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż kapłona na boku w brytfannie, a wokół rozrzuć połówki szalotek. Wstaw do pieca. Gdy skóra zacznie nabierać rumieńców, zmniejsz temperaturę do 160°C.

3. Podlewanie i obracanie drobiu

   Co 20 minut podlewaj ptaka sokami wytworzonymi podczas pieczenia. W połowie czasu obróć kapłona na drugi bok, a pod sam koniec ułóż go na grzbiecie. Mięso powinno być sprężyste i elastyczne pod naciskiem.

4. Odpoczynek mięsa

   Wyjmij kapłona z brytfanny i ułóż go na kratce piersiami do dołu, przykrywając czystą ściereczką. Ten etap pozwoli sokom równomiernie się rozłożyć – dzięki temu mięso przy krojeniu będzie niebywale kruche.

5. Deglasowanie sosu

   Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny. Wlej wytrawne białe wino, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie aromatyczne drobinki przywarte do dna. Redukuj płyn, aż sos zacznie oblepiać łyżkę, a na koniec wmieszaj resztę zimnego masła.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj skóry widelcem podczas pieczenia – drogocenne soki wyciekną, a mięso niepotrzebnie wyschnie.
• Jeśli zauważysz, że szalotki zbyt szybko ciemnieją, wlej do brytfanny odrobinę wody.
• Pozostawienie kapłona 'do góry nogami' sprawia, że soki spływają prosto do piersi, które naturalnie są suchsze niż udka.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj bardzo powoli z dodatkiem sosu, aby mięso zachowało swoją strukturę i nie wyschło.