Pieczony kapłon w maśle i ziołach
Składniki
- 600 gKapłon (sprawiony)
- 80 gMasło niesolone (w temperaturze pokojowej)
- 2,7 szt.Czosnek (w łupinach)
- 4 szt.Szalotka (przekrojone na pół)
- 2,7 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1,3 szt.Rozmaryn (świeże gałązki)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1,3 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (roztarty w moździerzu)
Przygotowanie
Bursztynowa, chrupiąca skórka skrywająca soczyste i delikatne mięso. Gęsty, lśniący sos z pieczeni uwalnia głębokie aromaty tymianku i palonego masła.
- 1
Wnętrze kapłona szczodrze dopraw szarą solą morską. Do środka włóż ząbki czosnku, gałązki tymianku i rozmarynu. Skórę dokładnie wymasuj częścią masła, aż poczujesz pod palcami solidną warstwę tłuszczu.
- 2
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż kapłona na boku w brytfannie, a wokół rozrzuć połówki szalotek. Wstaw do pieca. Gdy skóra zacznie nabierać rumieńców, zmniejsz temperaturę do 160°C.
- 3
Co 20 minut podlewaj ptaka sokami wytworzonymi podczas pieczenia. W połowie czasu obróć kapłona na drugi bok, a pod sam koniec ułóż go na grzbiecie. Mięso powinno być sprężyste i elastyczne pod naciskiem.
- 4
Wyjmij kapłona z brytfanny i ułóż go na kratce piersiami do dołu, przykrywając czystą ściereczką. Ten etap pozwoli sokom równomiernie się rozłożyć – dzięki temu mięso przy krojeniu będzie niebywale kruche.
- 5
Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny. Wlej wytrawne białe wino, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie aromatyczne drobinki przywarte do dna. Redukuj płyn, aż sos zacznie oblepiać łyżkę, a na koniec wmieszaj resztę zimnego masła.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj skóry widelcem podczas pieczenia – drogocenne soki wyciekną, a mięso niepotrzebnie wyschnie.
- Jeśli zauważysz, że szalotki zbyt szybko ciemnieją, wlej do brytfanny odrobinę wody.
- Pozostawienie kapłona 'do góry nogami' sprawia, że soki spływają prosto do piersi, które naturalnie są suchsze niż udka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj bardzo powoli z dodatkiem sosu, aby mięso zachowało swoją strukturę i nie wyschło.
