Pieczony indyk bożonarodzeniowy

Pod zrumienioną, napiętą skórką kryje się soczyste mięso indyka, a farsz z kiełbasą i szałwią pozostaje miękki. Cytryna aromatyzuje soki z pieczenia, które z bulionem tworzą krótki, związany sos.

Instrukcje

1. Przygotować indyka i farsz

   Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyjmij indyka z lodówki 30 minut przed pieczeniem i dokładnie osusz. Wymieszaj mięso kiełbasiane, bułkę tartą, posiekaną cebulę, jajko i szałwię; lekko dopraw. Napełnij tuszę luźno, bez ubijania farszu, a resztę przełóż do małego naczynia posmarowanego masłem.

2. Doprawić i wstawić do piekarnika

   Natrzyj skórę olejem, a następnie dopraw solą i pieprzem. Rozprowadź miękkie masło po całej skórze. Przekrój cytrynę na pół i włóż ją do środka. Ułóż indyka piersią do góry w brytfannie, luźno przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Regularnie polewaj mięso sokami z pieczenia.

3. Upiec i zrumienić

   Piecz łącznie przez 2 godziny 30 minut do 3 godzin. Zdejmij folię na ostatnie 30–40 minut, aby skórka mocno się przyrumieniła i była sucha w dotyku. Naczynie z pozostałym farszem wstaw do piekarnika na ostatnie 35–40 minut. Termometrem sprawdź, czy najgrubsza część uda i środek farszu osiągnęły 74°C.

4. Odstawić mięso i przygotować sos

   Wyjmij indyka z piekarnika i odstaw na 30 minut, luźno przykrywając folią aluminiową. Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając około 15 g. Wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę na średnim ogniu. Stopniowo wlewaj bulion, zeskrobując przyrumienione resztki z dna. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie ubijaj farszu w tuszy; pozostaw go luźno, aby ciepło mogło krążyć, a środek osiągnął 74°C bez wysuszenia piersi.
• Polewaj indyka sprawnie i od razu zamykaj piekarnik. Długie otwarcie drzwi spowalnia pieczenie i powoduje nierówne rumienienie skóry.
• Przed krojeniem pozostaw indyka w całości do odpoczynku. Soki ustabilizują się w mięsie, zamiast spływać na deskę.

Przechowywanie

Indyka i farsz przechowuj osobno, przykryte w lodówce, do 3 dni. Plastry podgrzewaj pod przykryciem z odrobiną sosu w niskiej temperaturze. Poszarpane mięso i sos można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące.