Złociste ziemniaki pieczone z czosnkiem i rozmarynem
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 6 szt.Czosnek (rozgnieciony w łupinie)
- 3 łyżkaTłuszcz kaczy
- 3 szt.Rozmaryn (całe gałązki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Chrupiąca, złocista skórka skrywająca maślane, miękkie wnętrze. Aromat pieczonego czosnku i przypieczonego rozmarynu wypełnia kuchnię, gdy ziemniaczki rumienią się w aromatycznym kaczym tłuszczu.
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je w równą, 3-centymetrową kostkę, aby upiekły się w tym samym czasie. Przepłucz je w zimnej wodzie, by usunąć nadmiar skrobi z powierzchni.
- 2
Wrzuć kostki ziemniaków do wrzącej, osolonej wody na 5 minut. Czubek noża powinien lekko wchodzić w miąższ, ale ziemniaki muszą pozostać jędrne. Odcedź i pozwól im odparować.
- 3
Rozgrzej kaczy tłuszcz na dużej patelni. Gdy będzie gorący, dodaj ziemniaki – powinny od razu głośno skwierczeć. Nie mieszaj ich przez pierwsze 5 minut, aby pozwolić na wytworzenie się chrupiącej skorupki.
- 4
Dodaj rozgniecione ząbki czosnku w łupinach oraz gałązki rozmarynu. Zmniejsz ogień. Kontynuuj smażenie, co jakiś czas mieszając, aż każda strona ziemniaków stanie się złocista i chrupiąca.
- 5
Przełóż ziemniaki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Natychmiast oprósz szarą solą morską. Skórka powinna być lekka, pofalowana i wyjątkowo chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ziemniaków zbyt wcześnie; pozwól reakcji Maillarda zbudować tę charakterystyczną, chrupiącą barierę.
- Pieczenie czosnku w łupinie sprawia, że nabiera on kremowej konsystencji bez ryzyka przypalenia, co zapobiega gorzkiemu posmakowi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni, aby przywrócić im chrupkość; unikaj mikrofalówki, która sprawia, że skórka staje się miękka i gumowata.
