Złociste ziemniaki pieczone z czosnkiem i rozmarynem

Chrupiąca, złocista skórka skrywająca maślane, miękkie wnętrze. Aromat pieczonego czosnku i przypieczonego rozmarynu wypełnia kuchnię, gdy ziemniaczki rumienią się w aromatycznym kaczym tłuszczu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 270
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 6 piece Czosnek ( rozgnieciony w łupinie )
• 3 tbsp Tłuszcz kaczy
• 3 piece Rozmaryn ( całe gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie i krojenie

   Obierz ziemniaki i pokrój je w równą, 3-centymetrową kostkę, aby upiekły się w tym samym czasie. Przepłucz je w zimnej wodzie, by usunąć nadmiar skrobi z powierzchni.

2. Podgotowanie bulw

   Wrzuć kostki ziemniaków do wrzącej, osolonej wody na 5 minut. Czubek noża powinien lekko wchodzić w miąższ, ale ziemniaki muszą pozostać jędrne. Odcedź i pozwól im odparować.

3. Smażenie na tłuszczu

   Rozgrzej kaczy tłuszcz na dużej patelni. Gdy będzie gorący, dodaj ziemniaki – powinny od razu głośno skwierczeć. Nie mieszaj ich przez pierwsze 5 minut, aby pozwolić na wytworzenie się chrupiącej skorupki.

4. Dodanie aromatów

   Dodaj rozgniecione ząbki czosnku w łupinach oraz gałązki rozmarynu. Zmniejsz ogień. Kontynuuj smażenie, co jakiś czas mieszając, aż każda strona ziemniaków stanie się złocista i chrupiąca.

5. Wykończenie i solenie

   Przełóż ziemniaki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Natychmiast oprósz szarą solą morską. Skórka powinna być lekka, pofalowana i wyjątkowo chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ziemniaków zbyt wcześnie; pozwól reakcji Maillarda zbudować tę charakterystyczną, chrupiącą barierę.
• Pieczenie czosnku w łupinie sprawia, że nabiera on kremowej konsystencji bez ryzyka przypalenia, co zapobiega gorzkiemu posmakowi.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni, aby przywrócić im chrupkość; unikaj mikrofalówki, która sprawia, że skórka staje się miękka i gumowata.