Pieczona kofta

Aromatyczne, doprawione korzennymi przyprawami wałeczki mięsa, otulone plastrami delikatnych ziemniaków i soczystych pomidorów. Podczas pieczenia soki redukują się, tworząc esencjonalną glazurę o wyraźnej nucie kuminu i cynamonu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 697
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 300 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w bardzo drobną kosteczkę )
• 3 piece Czosnek ( roztarty na gładką pastę )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 4 piece Ziemniak ( obrane i pokrojone w plastry )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w plastry )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 0.5 tsp Cynamon mielony
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Shichimi togarashi

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę i natkę pietruszki posiekaj bardzo drobno. Czosnek rozetrzyj na gładką pastę. Wszystkie te składniki muszą idealnie połączyć się z mięsem, nie pozostawiając w nim większych kawałków.

2. Wyrabianie masy mięsnej

   Wymieszaj mieloną wołowinę i jagnięcinę z cebulą, pietruszką, czosnkiem oraz przyprawami: kuminem, papryką, cynamonem i mieszanką siedmiu przypraw. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się kleista i jednolita – to sekret, dzięki któremu kofty nie będą się kruszyć podczas pieczenia.

3. Formowanie koft

   Z gotowej masy mięsnej formuj podłużne wałeczki wielkości małego jajka. Powinny być gładkie i równe.

4. Przygotowanie warzyw

   Ziemniaki i pomidory pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Staraj się, aby ich średnica odpowiadała wielkości koft, co pozwoli na równomierne pieczenie całości.

5. Układanie i doprawianie

   W naczyniu żaroodpornym układaj na przemian plaster ziemniaka, koftę i plaster pomidora, dosyć ciasno dociskając je do siebie. Całość skrop oliwą, oprósz solą i pieprzem. Na dno naczynia wlej pół szklanki wody, która wytworzy parę i zapewni soczystość.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 200°C. Mięso jest gotowe, gdy apetycznie się zrumieni, a ostrze noża wchodzi w ziemniaki jak w masło. Sos na dnie naczynia powinien stać się gęsty i syropowaty.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu wyrabiania mięsa: jego struktura musi stać się zwarta, aby danie zachowało swój kształt na talerzu.
• Aby uzyskać jeszcze głębszy smak sosu, pod koniec pieczenia skrop danie świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem z odrobiną wody, aby mięso nie wyschło i pozostało miękkie.