Cazuela z jagnięciną

Głębokie w smaku, sycące danie jednogarnkowe, w którym jagnięcina staje się nieziemsko krucha dzięki powolnemu duszeniu. Aksamitny sos na bazie białego wina i wędzonej papryki apetycznie otula mięso, które po prostu rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 925
• Białko: 63 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 2 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione (bez skórki) )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 1 tsp Papryka wędzona
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion jagnięcy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej solidną porcję oliwy. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru i powstanie na nich chrupiąca skórka. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.

2. Szklenie bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek i paprykę. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną, a aromatyczne soki z dna garnka zaczną się uwalniać, tworząc bazę smaku.

3. Oprószanie i przyprawy

   Wróć z mięsem do garnka. Oprósz całość mąką, dokładnie mieszając, aby każdy kawałek został nią starannie otulony. Dodaj wędzoną paprykę i smaż przez minutę, by pod wpływem ciepła wydobyć z przypraw pełnię aromatu.

4. Deglasowanie i duszenie

   Podlej całość wytrawnym białym winem, zeskrobując drewnianą łopatką smakowity osad z dna garnka. Dodaj rozgniecione pomidory, tymianek oraz liść laurowy. Zalej bulionem jagnięcym tak, by całkowicie przykrył składniki.

5. Powolne gotowanie

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż stanie się lśniący i esencjonalny. Jagnięcina jest gotowa, gdy mięso staje się idealnie miękkie i poddaje się pod najmniejszym naciskiem noża.

Porady szefa kuchni

• Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie podczas obsmażania; pozwól, by wytworzyła się rumiana skórka, która zamknie w środku wszystkie soki.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody – pamiętaj jednak, że powinien być na tyle treściwy, by apetycznie oblepiać łyżkę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso nie wyschło i zachowało swoją strukturę.