Cazuela z jagnięciną
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w słupki)
- 2 szt.Pomidor okrągły (rozgniecione (bez skórki))
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion jagnięcy
Przygotowanie
Głębokie w smaku, sycące danie jednogarnkowe, w którym jagnięcina staje się nieziemsko krucha dzięki powolnemu duszeniu. Aksamitny sos na bazie białego wina i wędzonej papryki apetycznie otula mięso, które po prostu rozpływa się w ustach.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej solidną porcję oliwy. Obsmaż kawałki jagnięciny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru i powstanie na nich chrupiąca skórka. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek i paprykę. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną, a aromatyczne soki z dna garnka zaczną się uwalniać, tworząc bazę smaku.
- 3
Wróć z mięsem do garnka. Oprósz całość mąką, dokładnie mieszając, aby każdy kawałek został nią starannie otulony. Dodaj wędzoną paprykę i smaż przez minutę, by pod wpływem ciepła wydobyć z przypraw pełnię aromatu.
- 4
Podlej całość wytrawnym białym winem, zeskrobując drewnianą łopatką smakowity osad z dna garnka. Dodaj rozgniecione pomidory, tymianek oraz liść laurowy. Zalej bulionem jagnięcym tak, by całkowicie przykrył składniki.
- 5
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż stanie się lśniący i esencjonalny. Jagnięcina jest gotowa, gdy mięso staje się idealnie miękkie i poddaje się pod najmniejszym naciskiem noża.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie podczas obsmażania; pozwól, by wytworzyła się rumiana skórka, która zamknie w środku wszystkie soki.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody – pamiętaj jednak, że powinien być na tyle treściwy, by apetycznie oblepiać łyżkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso nie wyschło i zachowało swoją strukturę.
