Cielęcina duszona w garnku

Delikatna, niezwykle soczysta cielęcina otulona lśniącym sosem własnym. Aromat tymianku i karmelizowanej marchewki idealnie przeplata się z esencjonalnymi sokami zebranymi na dnie naczynia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 700
• Białko: 69 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 1 kg Pieczeń cielęca ( związana sznurkiem wędliniarskim )
• 40 g Masło niesolone
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w talarki )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 150 ml Woda mineralna
• 1 piece Tymianek
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 2 tsp Bulion cielęcy ( w granulacie )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej olej z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie pienić, obsmaż pieczeń z każdej strony. Skórka powinna być jednolicie złocista i bursztynowa, co pozwoli zatrzymać wszystkie soki wewnątrz mięsa.

2. Zeszklenie warzyw

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, marchewkę w talarkach oraz rozgniecione ząbki czosnku. Podsmażaj przez kilka minut, aż cebula stanie się szklista, a warzywa zaczną nabierać rumieńców.

3. Deglasowanie i podlewanie

   Wlej białe wino. Łopatką starannie zeskrob dno garnka, aby uwolnić skarmelizowane soki pełne smaku. Dodaj tymianek, liść laurowy, bulion cielęcy oraz wodę. Całość dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś na małym ogniu. Regularnie podlewaj mięso powstającym sosem pieczeniowym. Pieczeń jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w mięso miękko, niczym w masło.

5. Odpoczynek mięsa

   Wyjmij pieczeń i owiń ją szczelnie folią aluminiową. Pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut przed krojeniem – dzięki temu włókna się rozluźnią, a soki równomiernie rozejdą po całej pieczeni.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania – użyj szczypiec, aby nie stracić drogocennych soków.
• Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i odparuj go na dużym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje i nabierze blasku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzoną w sosie. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso zachowało swoją delikatność.