Cielęcina duszona w garnku
Składniki
- 1 kgPieczeń cielęca (związana sznurkiem wędliniarskim)
- 40 gMasło niesolone
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w talarki)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 150 mlWoda mineralna
- 1 szt.Tymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
- 2 łyżeczkaBulion cielęcy (w granulacie)
Przygotowanie
Delikatna, niezwykle soczysta cielęcina otulona lśniącym sosem własnym. Aromat tymianku i karmelizowanej marchewki idealnie przeplata się z esencjonalnymi sokami zebranymi na dnie naczynia.
- 1
W ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej olej z masłem. Gdy masło zacznie apetycznie pienić, obsmaż pieczeń z każdej strony. Skórka powinna być jednolicie złocista i bursztynowa, co pozwoli zatrzymać wszystkie soki wewnątrz mięsa.
- 2
Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, marchewkę w talarkach oraz rozgniecione ząbki czosnku. Podsmażaj przez kilka minut, aż cebula stanie się szklista, a warzywa zaczną nabierać rumieńców.
- 3
Wlej białe wino. Łopatką starannie zeskrob dno garnka, aby uwolnić skarmelizowane soki pełne smaku. Dodaj tymianek, liść laurowy, bulion cielęcy oraz wodę. Całość dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- 4
Przykryj garnek i duś na małym ogniu. Regularnie podlewaj mięso powstającym sosem pieczeniowym. Pieczeń jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w mięso miękko, niczym w masło.
- 5
Wyjmij pieczeń i owiń ją szczelnie folią aluminiową. Pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut przed krojeniem – dzięki temu włókna się rozluźnią, a soki równomiernie rozejdą po całej pieczeni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas obracania – użyj szczypiec, aby nie stracić drogocennych soków.
- Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i odparuj go na dużym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje i nabierze blasku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzoną w sosie. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso zachowało swoją delikatność.
