Kleftiko z jagnięciny

Łopatka jagnięca, która rozpada się pod naciskiem widelca, duszona we własnych sokach z dodatkiem czosnku i cytryny. Pieczenie w pergaminie pozwala skoncentrować aromat oregano i sprawia, że mięso staje się niebywale kruche i soczyste.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1338
• Białko: 80 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 88 g

Składniki

• 1200 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w dużą kostkę )
• 800 g Ziemniak ( pokrojone w cząstki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cząstki )
• 6 piece Czosnek ( rozgnieciony, w łupinie )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Oregano
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 g Feta ( pokrojona w kostkę )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Pokrój łopatkę jagnięcą w dużą, około 5-centymetrową kostkę. W misce porządnie wymasuj mięso z oliwą, sokiem z cytryny, oregano, solą i pieprzem, aby smaki głęboko wniknęły w strukturę mięsa.

2. Przygotowanie dodatków

   Ziemniaki oraz cebulę obierz i pokrój w równej wielkości cząstki. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, pozostawiając je w łupinkach – dzięki temu pięknie się skonfitują, zamiast przypalić.

3. Składanie pergaminowej sakiewki

   Dwa duże arkusze papieru do pieczenia ułóż na krzyż. Na środku wyłóż mięso, warzywa oraz kostki fety. Całość zawiń bardzo szczelnie i zwiąż sznurkiem wędliniarskim, by uwięzić parę wewnątrz paczuszki.

4. Powolne pieczenie

   Piecz w temperaturze 160°C. Mięso powinno powoli dusić się we własnych sokach pod pergaminem. Po wyjęciu papier powinien być suchy i zbrązowiały, a po otwarciu sakiewki zapach pieczonego czosnku powinien natychmiast wypełnić całą kuchnię.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się – to właśnie para uwięziona w sakiewce sprawia, że mięso staje się tak niesamowicie kruche.
• Jeśli masz w domu naczynie gliniane z ciężką pokrywką, możesz go użyć jako alternatywy dla papieru do pieczenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni razem z powstałym sosem. Podgrzewaj powoli pod przykryciem, aby jagnięcina nie wyschła.