Smażona kapusta z czosnkiem z woka

Chrupiące, lśniące liście kapusty, błyskawicznie przesmażone w woku. Złocisty czosnek nadaje całości głębi umami, a szczypta cukru idealnie równoważy słony profil sosu sojowego.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 139
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 500 g Biała kapusta ( liście rwane ręcznie )
• 4 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Olej sezamowy

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Umyj białą kapustę. Porwij liście dłońmi na nieregularne kawałki o wielkości około 5 cm. Zrezygnuj z użycia noża – poszarpane krawędzie znacznie lepiej chłoną aromat sosu.

2. Złocenie czosnku

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku na bardzo dużym ogniu. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć plasterki czosnku. Powinien błyskawicznie nabrać koloru, ale uważaj, by go nie przypalić na czarno.

3. Smażenie techniką stir-fry

   Dodaj kapustę. Energicznie mieszaj, by każdy liść został dokładnie otulony lśniącą warstwą oleju. Kapusta powinna lekko zmięknąć, ale wciąż pozostać jędrna i chrupiąca.

4. Finalne doprawienie

   Wlej wino ryżowe i sos sojowy po rozgrzanych ściankach woka, aby wywołać tzw. szok termiczny. Dodaj cukier oraz sól. Smaż intensywnie przez 30 sekund, zdejmij z ognia i na koniec skrop olejem sezamowym.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do dymienia przed dodaniem oleju – to klucz do tego, by kapusta nie puściła soku i nie zaczęła się gotować.
• Nie przepełniaj woka; jeśli chcesz przygotować podwójną porcję, smaż ją w dwóch osobnych partiach, aby utrzymać wysoką temperaturę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki kapusta jest idealnie chrupiąca. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania.