Smażona kapusta z czosnkiem z woka
Składniki
- 500 gBiała kapusta (liście rwane ręcznie)
- 4 szt.Czosnek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
Przygotowanie
Chrupiące, lśniące liście kapusty, błyskawicznie przesmażone w woku. Złocisty czosnek nadaje całości głębi umami, a szczypta cukru idealnie równoważy słony profil sosu sojowego.
- 1
Umyj białą kapustę. Porwij liście dłońmi na nieregularne kawałki o wielkości około 5 cm. Zrezygnuj z użycia noża – poszarpane krawędzie znacznie lepiej chłoną aromat sosu.
- 2
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku na bardzo dużym ogniu. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć plasterki czosnku. Powinien błyskawicznie nabrać koloru, ale uważaj, by go nie przypalić na czarno.
- 3
Dodaj kapustę. Energicznie mieszaj, by każdy liść został dokładnie otulony lśniącą warstwą oleju. Kapusta powinna lekko zmięknąć, ale wciąż pozostać jędrna i chrupiąca.
- 4
Wlej wino ryżowe i sos sojowy po rozgrzanych ściankach woka, aby wywołać tzw. szok termiczny. Dodaj cukier oraz sól. Smaż intensywnie przez 30 sekund, zdejmij z ognia i na koniec skrop olejem sezamowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do dymienia przed dodaniem oleju – to klucz do tego, by kapusta nie puściła soku i nie zaczęła się gotować.
- Nie przepełniaj woka; jeśli chcesz przygotować podwójną porcję, smaż ją w dwóch osobnych partiach, aby utrzymać wysoką temperaturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki kapusta jest idealnie chrupiąca. Danie nie nadaje się do dłuższego przechowywania.
