Chrupiące tajskie smażone tofu

Złociste kostki tofu z chrupiącą skórką, która pęka pod zębami, odsłaniając aksamitne, ciepłe wnętrze. Idealny balans ostrości chili i kwasowości limonki cudownie pobudza podniebienie, nie przytłaczając przy tym delikatnego smaku soi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 490
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 500 g Tofu twarde ( odciśnięte i pokrojone w kostkę )
• 60 g Skrobia kukurydziana ( do panierowania )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 30 g Orzeszek ziemny opcjonalne ( posiekane )
• 1 piece Świeża kolendra opcjonalne ( same listki )

Instrukcje

1. Odciskanie tofu

   Owiń twarde tofu w czystą ściereczkę kuchenną. Dociśnij je ciężkim przedmiotem i odstaw na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Tofu musi być suche w dotyku, by po smażeniu było perfekcyjnie chrupiące.

2. Krojenie i panierowanie

   Pokrój tofu w równą, 2-centymetrową kostkę. Obtocz kawałki w skrobi kukurydzianej, a następnie potrząśnij nimi na sicie, by pozbyć się nadmiaru – potrzebujesz jedynie delikatnej mgiełki pyłu, a nie gęstej pasty.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 180°C. Wrzucaj kostki partiami, tak aby na siebie nie nachodziły. Gdy skórka stanie się sztywna, bladozłota i zacznie wydawać głuchy odgłos pod naciskiem szczypiec, odsącz tofu na ręczniku papierowym.

4. Doprawianie

   Posiekaj drobno czosnek oraz chili. Wymieszaj je z sosem sojowym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Polej jeszcze gorące tofu przygotowaną mieszanką, aby sos błyskawicznie oblepił chrupiącą skórkę.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj odciskania: mokre tofu nigdy nie osiągnie pożądanej chrupkości, zamiast się smażyć, zacznie się gotować w gorącym tłuszczu.
• Skrobia kukurydziana gwarantuje znacznie cieńszą i bardziej chrupiącą strukturę niż tradycyjna mąka pszenna.
• Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Gdy tylko tofu zacznie stygnąć, wewnętrzna para wodna sprawi, że skórka szybko zmięknie.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast, aby cieszyć się chrupkością. Smażone tofu nie nadaje się do przechowywania na później.