Makaron z Ciecierzycą
Składniki
- 250 gMakaron suszony (ditalini lub inny krótki makaron typu rurki)
- 400 gciecierzyca w puszce (ugotowana i odsączona)
- 2 szt.Czosnek (zmiażdżony)
- 1 szt.Rozmaryn (cała gałązka)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 800 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 800 mlBulion warzywny
Przygotowanie
Gęsta, rozgrzewająca zupa makaronowa, w której skrobia z ciecierzycy naturalnie zagęszcza aromatyczny wywar. Leśny aromat rozmarynu idealnie balansuje ostrość czosnku, tworząc rustykalny, niezwykle satysfakcjonujący posiłek.
- 1
Na głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie zeszklij na oliwie z oliwek zmiażdżony czosnek i gałązkę rozmarynu. Czosnek powinien stać się apetycznie złocisty, ale uważaj, by go nie przypalić – inaczej danie nabierze goryczy.
- 2
Dodaj odsączoną ciecierzycę oraz koncentrat pomidorowy. Smaż przez około 2 minuty, aby skoncentrować wszystkie smaki. Rozgnieć widelcem około jedną trzecią ciecierzycy – uwolniona w ten sposób skrobia nada potrawie pożądaną, aksamitną konsystencję.
- 3
Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Wsyp suchy makaron bezpośrednio do wywaru. Płyn musi całkowicie przykrywać wszystkie składniki.
- 4
Gotuj makaron, często mieszając. Płyn powinien odparować i zredukować się na tyle, by stworzyć gęsty, kremowy sos otulający kluski. Pamiętaj, by makaron pozostał idealnie al dente.
- 5
Wyjmij gałązkę rozmarynu. Dopraw całość solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem odstaw danie na 2 minuty poza ogień – w tym czasie sos jeszcze bardziej zgęstnieje i nabierze mocy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sos powinien być esencjonalny i gęsty: makaron nie może pływać w rzadkim bulionie, lecz być skąpany w aksamitnej emulsji.
- Nigdy nie płucz makaronu – naturalna skrobia jest niezbędna, aby uzyskać tę wyjątkową, kremową teksturę bez dodatku śmietany.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Makaron z czasem wchłonie płyn, więc przed ponownym podgrzewaniem na małym ogniu dodaj odrobinę wody lub bulionu.
