Makaron z Ciecierzycą

Gęsta, rozgrzewająca zupa makaronowa, w której skrobia z ciecierzycy naturalnie zagęszcza aromatyczny wywar. Leśny aromat rozmarynu idealnie balansuje ostrość czosnku, tworząc rustykalny, niezwykle satysfakcjonujący posiłek.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 734
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 250 g Makaron suszony ( ditalini lub inny krótki makaron typu rurki )
• 400 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 2 piece Czosnek ( zmiażdżony )
• 1 piece Rozmaryn ( cała gałązka )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 800 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 800 ml Bulion warzywny

Instrukcje

1. Baza aromatyczna

   Na głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie zeszklij na oliwie z oliwek zmiażdżony czosnek i gałązkę rozmarynu. Czosnek powinien stać się apetycznie złocisty, ale uważaj, by go nie przypalić – inaczej danie nabierze goryczy.

2. Przesmażanie ciecierzycy

   Dodaj odsączoną ciecierzycę oraz koncentrat pomidorowy. Smaż przez około 2 minuty, aby skoncentrować wszystkie smaki. Rozgnieć widelcem około jedną trzecią ciecierzycy – uwolniona w ten sposób skrobia nada potrawie pożądaną, aksamitną konsystencję.

3. Gotowanie makaronu

   Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Wsyp suchy makaron bezpośrednio do wywaru. Płyn musi całkowicie przykrywać wszystkie składniki.

4. Zagęszczanie dania

   Gotuj makaron, często mieszając. Płyn powinien odparować i zredukować się na tyle, by stworzyć gęsty, kremowy sos otulający kluski. Pamiętaj, by makaron pozostał idealnie al dente.

5. Finisz

   Wyjmij gałązkę rozmarynu. Dopraw całość solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem odstaw danie na 2 minuty poza ogień – w tym czasie sos jeszcze bardziej zgęstnieje i nabierze mocy.

Porady szefa kuchni

• Sos powinien być esencjonalny i gęsty: makaron nie może pływać w rzadkim bulionie, lecz być skąpany w aksamitnej emulsji.
• Nigdy nie płucz makaronu – naturalna skrobia jest niezbędna, aby uzyskać tę wyjątkową, kremową teksturę bez dodatku śmietany.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Makaron z czasem wchłonie płyn, więc przed ponownym podgrzewaniem na małym ogniu dodaj odrobinę wody lub bulionu.