Pasta arrabbiata

Sprężyste penne otulone intensywnym, krwistoczerwonym sosem pomidorowym, podkręconym ognistym chili i aromatycznym czosnkiem. Dodatek wody z gotowania makaronu sprawia, że sos zyskuje aksamitną teksturę, która perfekcyjnie oblepia każdą rurkę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 623
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 400 g Penne rigate
• 4 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( świeżo starty )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Pulpa pomidorowa

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć drobno posiekany czosnek oraz chili. Podsmażaj chwilę, aż czosnek delikatnie się ozłoci i uwolni aromat – uważaj, by go nie przypalić, bo sos stanie się gorzki.

2. Przygotowanie sosu

   Dodaj rozgniecione świeże pomidory oraz pulpę pomidorową. Duś całość na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się lśniące kropelki oliwy.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć penne do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Wyjmij makaron około dwie minuty przed czasem wskazanym na opakowaniu – dojdzie do siebie na patelni, zachowując idealną strukturę al dente.

4. Łączenie smaków

   Przełóż makaron bezpośrednio do sosu, dolewając chochlę wody z gotowania. Energicznie wymieszaj – zawarta w wodzie skrobia połączy składniki w emulsję, która dokładnie oblepi każdą rurkę makaronu.

5. Wykończenie i serwowanie

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i świeżo starty parmezan. Wymieszaj ostatni raz i podawaj parujące danie od razu po przygotowaniu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz ugotowanego makaronu – skrobia na jego powierzchni to naturalne spoiwo, dzięki któremu sos nie spływa na dno talerza.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje, rozrzedź go odrobiną wody z gotowania makaronu, by przywrócić mu kremowość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby makaron odzyskał swoją apetyczną, gładką strukturę.