Makaron arrabbiata
Składniki
- 400 gPenne rigate
- 4 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 60 gParmezan (świeżo starty)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 400 gPulpa pomidorowa
Przygotowanie
Sprężyste penne otulone intensywnym, krwistoczerwonym sosem pomidorowym, podkręconym ognistym chili i aromatycznym czosnkiem. Dodatek wody z gotowania makaronu sprawia, że sos zyskuje aksamitną teksturę, która perfekcyjnie oblepia każdą rurkę.
- 1
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, wrzuć drobno posiekany czosnek oraz chili. Podsmażaj chwilę, aż czosnek delikatnie się ozłoci i uwolni aromat – uważaj, by go nie przypalić, bo sos stanie się gorzki.
- 2
Dodaj rozgniecione świeże pomidory oraz pulpę pomidorową. Duś całość na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się lśniące kropelki oliwy.
- 3
Wrzuć penne do dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Wyjmij makaron około dwie minuty przed czasem wskazanym na opakowaniu – dojdzie do siebie na patelni, zachowując idealną strukturę al dente.
- 4
Przełóż makaron bezpośrednio do sosu, dolewając chochlę wody z gotowania. Energicznie wymieszaj – zawarta w wodzie skrobia połączy składniki w emulsję, która dokładnie oblepi każdą rurkę makaronu.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i świeżo starty parmezan. Wymieszaj ostatni raz i podawaj parujące danie od razu po przygotowaniu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz ugotowanego makaronu – skrobia na jego powierzchni to naturalne spoiwo, dzięki któremu sos nie spływa na dno talerza.
- Jeśli sos zbyt mocno odparuje, rozrzedź go odrobiną wody z gotowania makaronu, by przywrócić mu kremowość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby makaron odzyskał swoją apetyczną, gładką strukturę.
