Makaron z Fasolą

Gęsta, aksamitna zupa, w której makaron idealnie łączy się z kremową fasolą. Aromat rozmarynu i wyrazista pancetta nadają jej wiejskiego charakteru, a zredukowany wywar gęsto oblepia każdą łyżkę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 571
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 100 g Pancetta ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 400 g Fasola biała ( ugotowana i odcedzona )
• 200 g Makaron suszony ( makaron ditalini lub drobne rurki )
• 1 tbsp Kawior z pomidorów ( użyty zamiast koncentratu pomidorowego )
• 1 piece Rozmaryn ( cała gałązka )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 L Woda mineralna
• 50 g Parmezan ( starty na tarce )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Bulion warzywny ( pokruszony )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż pokrojoną w kostkę pancettę wraz z drobno posiekaną cebulą, marchewką i selerem naciowym. Tłuszcz powinien się wytopić, a warzywa stać się szkliste, ale nie przypieczone.

2. Budowanie głębi smaku

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, gałązkę rozmarynu oraz kawior pomidorowy. Przesmażaj całość przez około 2 minuty, aż aromaty się uwolnią, a pomidory zaczną lekko przywierać do dna garnka.

3. Gotowanie fasoli

   Wsyp białą fasolę, wlej wodę i dodaj kostkę bulionu warzywnego. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż fasola zacznie się lekko rozpadać, co nada zupie odpowiedniej treściwości.

4. Gotowanie makaronu

   Wsyp suchy makaron bezpośrednio do garnka. Gotuj do stanu al dente. Skrobia z makaronu naturalnie zagęści całość, tworząc pyszny, otulający sos.

Porady szefa kuchni

• Rozgnieć chochlę fasoli o ściankę garnka, aby uwolnić skrobię i naturalnie zagęścić zupę.
• Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta po dodaniu makaronu, rozrzedź ją odrobiną wrzątku przed podaniem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Makaron będzie nadal chłonął płyn, więc przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu.