Naan z czosnkiem i kolendrą

Niesamowicie sprężyste i miękkie ciasto, które pod wpływem wysokiej temperatury pęcznieje, tworząc charakterystyczne, przypieczone bąble. Roztopione masło klarowane ghee wnika głęboko w puszysty miąższ, nadając mu lśniące, jedwabiste wykończenie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 396
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 83.3 g Jogurt indyjski ( w temperaturze pokojowej )
• 100 ml Woda mineralna ( letnia )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( rozkruszone )
• 0.7 tsp Biały cukier
• 0.7 tsp Szara sól morska
• 33.3 g Ghee ( roztopione )
• 1.3 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 6.7 g Świeża kolendra ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W miseczce rozpuść świeże drożdże z cukrem w letniej wodzie mineralnej. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się wyraźna piana.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z solą morską. Dodaj indyjski jogurt oraz przygotowany wcześniej rozczyn. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni.

3. Pierwsze wyrastanie

   Uformuj z ciasta kulę i przełóż ją do lekko naoliwionej miski, a następnie przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

4. Formowanie placków

   Uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować. Podziel masę na 6 równych części. Każdą z nich rozwałkuj na cienki placek o grubości około 3-4 milimetrów.

5. Smażenie na wysokim ogniu

   Mocno rozgrzej suchą patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż na niej placek naan. Gdy na powierzchni pojawią się duże bąble, a spód pokryje się brązowymi plamkami, obróć go na drugą stronę. Chlebek powinien być rumiany, ale pozostać miękki.

6. Maślane wykończenie

   Wymieszaj roztopione masło ghee z bardzo drobno posiekanym czosnkiem i świeżą kolendrą. Każdy naan, tuż po zdjęciu z patelni, szczodrze posmaruj aromatyczną miksturą, pozwalając, by tłuszcz apetycznie wsiąkł w ciasto.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być ekstremalnie gorąca, wręcz dymiąca – tylko taki szok termiczny gwarantuje powstanie charakterystycznych pęcherzy powietrza.
• Po pierwszym wyrastaniu nie zagniataj ciasta zbyt długo, aby nie usunąć z niego pęcherzyków powietrza odpowiedzialnych za puszystość.

Przechowywanie

Gotowe chlebki owiń w czystą ściereczkę kuchenną, aby nie wyschły i zachowały miękkość. Odgrzewaj przez 30 sekund na suchej patelni lub w tosterze.