Naan z czosnkiem i kolendrą
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 83,3 gJogurt indyjski (w temperaturze pokojowej)
- 100 mlWoda mineralna (letnia)
- 13,3 gŚwieże drożdże piekarskie (rozkruszone)
- 0,7 łyżeczkaBiały cukier
- 0,7 łyżeczkaSzara sól morska
- 33,3 gGhee (roztopione)
- 1,3 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 6,7 gŚwieża kolendra (posiekana)
Przygotowanie
Niesamowicie sprężyste i miękkie ciasto, które pod wpływem wysokiej temperatury pęcznieje, tworząc charakterystyczne, przypieczone bąble. Roztopione masło klarowane ghee wnika głęboko w puszysty miąższ, nadając mu lśniące, jedwabiste wykończenie.
- 1
W miseczce rozpuść świeże drożdże z cukrem w letniej wodzie mineralnej. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się wyraźna piana.
- 2
Wymieszaj mąkę pszenną z solą morską. Dodaj indyjski jogurt oraz przygotowany wcześniej rozczyn. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni.
- 3
Uformuj z ciasta kulę i przełóż ją do lekko naoliwionej miski, a następnie przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- 4
Uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować. Podziel masę na 6 równych części. Każdą z nich rozwałkuj na cienki placek o grubości około 3-4 milimetrów.
- 5
Mocno rozgrzej suchą patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż na niej placek naan. Gdy na powierzchni pojawią się duże bąble, a spód pokryje się brązowymi plamkami, obróć go na drugą stronę. Chlebek powinien być rumiany, ale pozostać miękki.
- 6
Wymieszaj roztopione masło ghee z bardzo drobno posiekanym czosnkiem i świeżą kolendrą. Każdy naan, tuż po zdjęciu z patelni, szczodrze posmaruj aromatyczną miksturą, pozwalając, by tłuszcz apetycznie wsiąkł w ciasto.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Patelnia musi być ekstremalnie gorąca, wręcz dymiąca – tylko taki szok termiczny gwarantuje powstanie charakterystycznych pęcherzy powietrza.
- Po pierwszym wyrastaniu nie zagniataj ciasta zbyt długo, aby nie usunąć z niego pęcherzyków powietrza odpowiedzialnych za puszystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe chlebki owiń w czystą ściereczkę kuchenną, aby nie wyschły i zachowały miękkość. Odgrzewaj przez 30 sekund na suchej patelni lub w tosterze.
