Włoskie pasticciotto z kremem cytrynowym

Złociste, cudownie kruche ciasto wypełnione aksamitnym kremem cukierniczym. Po przekrojeniu nadzienie zachwyca zwartą, a jednocześnie rozpływającą się w ustach konsystencją, w której cytrynowy aromat idealnie balansuje maślany smak.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 573
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 83.3 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 133.3 g Biały cukier ( podzielony na dwie części )
• 2.7 piece Jajko ( 1 całe do ciasta, 3 żółtka do kremu )
• 333.3 ml Mleko pełne
• 26.7 g Skrobia kukurydziana
• 0.7 piece Cytryna ( do uzyskania skórki )
• 10 g Cukier puder ( do oprószenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie kruchego ciasta

   W misce rozcieramy mąkę z zimnym masłem pokrojonym w kostkę, aż powstanie drobna kruszonka. Dodajemy cukier oraz jajko i szybko wyrabiamy na jednolitą masę. Zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przez godzinę, aby ciasto odpoczęło i nabrało odpowiedniej struktury.

2. Gotowanie kremu cukierniczego

   Podgrzewamy mleko ze skórką z cytryny. W rondelku ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i skrobią kukurydzianą. Cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko, cały czas energicznie mieszając. Gotujemy na małym ogniu, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie mocno oblepiać łyżkę. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

3. Składanie i formowanie babeczek

   Rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm. Wykładamy nim dno i boki indywidualnych foremek. Obficie napełniamy zimnym kremem, przykrywamy krążkiem ciasta i starannie zlepiamy brzegi, mocno je dociskając. Wierzch powinien być wyraźnie wypukły.

4. Pieczenie i wykończenie

   Pieczemy w 200°C, aż ciasto stanie się rumiane i mocno złociste na brzegach. Po upieczeniu babeczki powinny być chrupiące w dotyku. Czekamy do całkowitego ostudzenia przed wyjęciem z foremek, a przed podaniem dekorujemy wierzch cukrem pudrem.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta – inaczej straci swoją kruchość i stanie się twarde oraz gumowate.
• Krem musi być idealnie schłodzony przed napełnianiem foremek, aby spód ciasta nie namókł i pozostał chrupiący.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić ciastu idealną chrupkość, podgrzej je przez 5 minut w nagrzanym piekarniku.