Włoskie pasticciotto z kremem cytrynowym

Przygotowanie

Złociste, cudownie kruche ciasto wypełnione aksamitnym kremem cukierniczym. Po przekrojeniu nadzienie zachwyca zwartą, a jednocześnie rozpływającą się w ustach konsystencją, w której cytrynowy aromat idealnie balansuje maślany smak.

1. 1

   W misce rozcieramy mąkę z zimnym masłem pokrojonym w kostkę, aż powstanie drobna kruszonka. Dodajemy cukier oraz jajko i szybko wyrabiamy na jednolitą masę. Zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przez godzinę, aby ciasto odpoczęło i nabrało odpowiedniej struktury.

2. 2

   Podgrzewamy mleko ze skórką z cytryny. W rondelku ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i skrobią kukurydzianą. Cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko, cały czas energicznie mieszając. Gotujemy na małym ogniu, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie mocno oblepiać łyżkę. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

3. 3

   Rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm. Wykładamy nim dno i boki indywidualnych foremek. Obficie napełniamy zimnym kremem, przykrywamy krążkiem ciasta i starannie zlepiamy brzegi, mocno je dociskając. Wierzch powinien być wyraźnie wypukły.

4. 4

   Pieczemy w 200°C, aż ciasto stanie się rumiane i mocno złociste na brzegach. Po upieczeniu babeczki powinny być chrupiące w dotyku. Czekamy do całkowitego ostudzenia przed wyjęciem z foremek, a przed podaniem dekorujemy wierzch cukrem pudrem.