Pão com Chouriço – portugalski chleb z chorizo
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 213,3 mlWoda mineralna (letnia)
- 13,3 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 6,7 gSzara sól morska
- 133,3 gChorizo (pokrojone w plasterki)
- 0,7 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do natłuszczenia miski)
Przygotowanie
Cienka, chrupiąca skórka skrywa miękki, puszysty miąższ przesiąknięty aromatycznym tłuszczem z pikantnej kiełbasy. Przy krojeniu spod noża ucieka gorąca para o intensywnym zapachu wędzonej papryki.
- 1
W misce rozpuść świeże drożdże piekarskie w letniej wodzie mineralnej. Odstaw na kilka minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki powietrza.
- 2
Wymieszaj mąkę pszenną z szarą solą morską. Wlej wodę z drożdżami i energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
- 3
Uformuj ciasto w kulę i przełóż do naczynia wysmarowanego oliwą z oliwek extra virgin. Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość.
- 4
Zdejmij skórkę z kiełbasy chorizo i pokrój ją w równe plasterki o grubości około 3-4 milimetrów.
- 5
Odgazuj wyrośnięte ciasto i podziel je na 6 równych porcji. Każdą część rozwałkuj na kształt prostokąta, na środku ułóż plasterki chorizo, a następnie złóż ciasto i starannie sklej brzegi.
- 6
Piecz w temperaturze 220°C. Chleb powinien być rumiany i wydawać głuchy odgłos przy pukaniu w spód. Tłuszcz z chorizo powinien delikatnie przebijać przez ciasto, nadając skórce apetyczny kolor.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj bezpośredniego kontaktu soli z drożdżami, ponieważ może to zahamować proces fermentacji.
- Jeśli masz dostęp do pieca opalanego drewnem, wykorzystaj go – skórka zyska niepowtarzalny, rustykalny charakter.
- Po upieczeniu przykryj chlebki ściereczką na 5 minut – dzięki temu skórka lekko zmięknie i będzie idealnie sprężysta.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Przed podaniem warto go podgrzać przez kilka minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić mu chrupkość.
