Pão com Chouriço – portugalski chleb z chorizo

Cienka, chrupiąca skórka skrywa miękki, puszysty miąższ przesiąknięty aromatycznym tłuszczem z pikantnej kiełbasy. Przy krojeniu spod noża ucieka gorąca para o intensywnym zapachu wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 110 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 460
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 213.3 ml Woda mineralna ( letnia )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 6.7 g Szara sól morska
• 133.3 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 0.7 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do natłuszczenia miski )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W misce rozpuść świeże drożdże piekarskie w letniej wodzie mineralnej. Odstaw na kilka minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki powietrza.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z szarą solą morską. Wlej wodę z drożdżami i energicznie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.

3. Pierwsze wyrastanie

   Uformuj ciasto w kulę i przełóż do naczynia wysmarowanego oliwą z oliwek extra virgin. Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość.

4. Przygotowanie chorizo

   Zdejmij skórkę z kiełbasy chorizo i pokrój ją w równe plasterki o grubości około 3-4 milimetrów.

5. Formowanie chlebków

   Odgazuj wyrośnięte ciasto i podziel je na 6 równych porcji. Każdą część rozwałkuj na kształt prostokąta, na środku ułóż plasterki chorizo, a następnie złóż ciasto i starannie sklej brzegi.

6. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 220°C. Chleb powinien być rumiany i wydawać głuchy odgłos przy pukaniu w spód. Tłuszcz z chorizo powinien delikatnie przebijać przez ciasto, nadając skórce apetyczny kolor.

Porady szefa kuchni

• Unikaj bezpośredniego kontaktu soli z drożdżami, ponieważ może to zahamować proces fermentacji.
• Jeśli masz dostęp do pieca opalanego drewnem, wykorzystaj go – skórka zyska niepowtarzalny, rustykalny charakter.
• Po upieczeniu przykryj chlebki ściereczką na 5 minut – dzięki temu skórka lekko zmięknie i będzie idealnie sprężysta.

Przechowywanie

Przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Przed podaniem warto go podgrzać przez kilka minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić mu chrupkość.