Norweska bożonarodzeniowa pieczeń z boczku
Składniki
- 2000 gBoczek wieprzowy (ze skórą i żebrami)
- 20 gSól
- 5 gczarny pieprz (mielony)
- 300 mlWoda
Przygotowanie
Nacięta, mocno zrumieniona skórka chrupie pod nożem, odsłaniając miękki boczek poprzerastany warstwami wytopionego tłuszczu. Czarny pieprz przyprawia mięso, a sos z pieczenia pozostaje skoncentrowany i wyrazisty.
- 1
Dzień wcześniej natnij skórę w kratkę, nie docinając do mięsa. Natrzyj cały kawałek solą i pieprzem, wciskając przyprawy w nacięcia. Przykryj i wstaw na noc do lodówki.
- 2
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wstaw do naczynia żaroodpornego odwrócony talerz i ułóż na nim mięso skórą do góry, tak by utworzyło lekki łuk. Wlej wodę do naczynia, szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz przez 45 minut.
- 3
Zdejmij folię aluminiową i obniż temperaturę piekarnika do 200°C. Piecz przez 1 godzinę 30 minut do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie i dobrze upieczone. Jeśli skórka nie jest jeszcze chrupiąca, zwiększ temperaturę lub włącz grill na kilka minut, uważnie obserwując pieczeń.
- 4
Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 15–20 minut przed krojeniem. Będzie się lepiej kroić, a soki pozostaną w jego włóknach.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nacinaj skórę, ale nie mięso; głębokie cięcia pozwalają sokom wypływać i utrudniają wysuszenie skórki.
- Podczas pieczenia utrzymuj mięso w lekkim łuku. Gdy leży płasko, tłuszcz i soki mogą zmiękczyć środek skórki.
- Nie odchodź od piekarnika, gdy włączasz grill: chrupiąca skórka może spalić się w kilka chwil.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Plastry podgrzej w piekarniku, a skórkę krótko przypiecz pod grillem, by znów była chrupiąca.
