Lechon Liempo

Głęboko mahoniowa skóra, która pęka pod zębami niczym szkło, kontrastująca z rozpływającym się w ustach, nieziemsko soczystym mięsem. Intensywny aromat trawy cytrynowej i czosnku przenika każde włókno wieprzowiny podczas długiego, powolnego pieczenia.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1370
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 138 g

Składniki

• 1 kg Boczek wieprzowy ( w całości, ze skórą )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( rozbita trzonkiem noża )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 0.7 piece Czerwona cebula ( w piórkach )
• 1.3 tbsp Szara sól morska
• 0.7 tbsp Pieprz czarny ziarnisty ( tłuczony w moździerzu )
• 1.3 tbsp Olej arachidowy

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Połóż płat boczku skórą do dołu. Ponacinaj mięso w gęstą kratkę, uważając, aby nie przeciąć skóry. Natrzyj mięso obficie grubą solą morską i świeżo tłuczonym czarnym pieprzem.

2. Aromatyczne wnętrze

   Rozgnieć łodygi trawy cytrynowej płaską stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne. Na środku boczku ułóż trawę, drobno posiekany czosnek oraz czerwoną cebulę pokrojoną w piórka.

3. Zwijanie i wiązanie

   Zroluj boczek ciasno wzdłuż dłuższego boku, zamykając aromatyczne dodatki w środku. Zwiąż go mocno sznurkiem wędliniarskim co około 2 cm, formując kształtny cylinder. Bardzo dokładnie osusz skórę ręcznikiem papierowym.

4. Powolne pieczenie

   Umieść pieczeń na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia. Piecz w temperaturze 150°C do momentu, aż mięso stanie się całkowicie miękkie, a tłuszcz zacznie delikatnie perlić się na powierzchni skóry.

5. Finalne zrumienienie

   Zwiększ temperaturę do 220°C. Delikatnie pędzluj skórę odrobiną oleju. Piecz przez kolejne 20 do 30 minut, aż skórka nabierze ciemnobrązowego koloru, pokryje się pęcherzykami i stanie się idealnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Sekretem legendarnej chrupkości jest pozbycie się wilgoci: pozostaw związany boczek w lodówce bez przykrycia na 12 godzin przed włożeniem do pieca.
• Pod żadnym pozorem nie nakłuwaj skóry widelcem podczas pieczenia; wyciekające soki sprawią, że zamiast chrupać, skórka stanie się gumowata.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić mięsu chrupkość, odgrzewaj je w piekarniku nagrzanym do 200°C – mikrofalówka sprawi, że skórka straci swój urok.