Golonka pieczona w ciemnym piwie

Chrupiąca, złocista skórka skrywa pod sobą soczyste mięso, które niemal samo odchodzi od kości. Sos na bazie ciemnego piwa redukuje się podczas pieczenia do gęstej, lśniącej glazury, obłędnie otulając każdy kawałek.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 785
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 600 g Golonka wieprzowa ( ze skórką )
• 1000 ml Piwo ciemne ( mocne )
• 4 piece Cebula ( pokrojona w grubą kostkę )
• 4 piece Marchewka ( w grubych plastrach )
• 200 g Seler korzeniowy ( pokrojony w kostkę )
• 6 piece Czosnek ( w łupinach )
• 2 tsp Kminek (ziarno) ( całe ziarna )
• 2 piece Tymianek ( świeży )
• 4 piece Liść laurowy ( suszone liście )
• 2 tbsp Szara sól morska ( do natarcia skórki )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 10 piece Owoce jałowca ( lekko rozgniecione )

Instrukcje

1. Przygotowanie skórki

   Ostrym nożem ponacinaj skórkę w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa. Następnie energicznie wetrzyj w nacięcia gruboziarnistą sól morską – dzięki temu przyprawy dotrą głęboko, a skórka idealnie się wypiecze.

2. Przesmażanie warzyw

   W brytfannie rozgrzej olej. Wrzuć cebulę, marchew i seler, smażąc je do momentu, aż mocno się zrumienią. Dodaj nieobrane ząbki czosnku, owoce jałowca oraz świeże zioła.

3. Pieczenie i podlewanie

   Ułóż golonki na warzywnej pierzynce. Wlej ciemne piwo i odrobinę wody mineralnej tak, by płyn sięgał do połowy wysokości mięsa. Piecz w 160°C, co kwadrans starannie podlewając mięso powstającym sosem.

4. Chrupiący finał

   Zwiększ temperaturę do 220°C lub włącz funkcję grilla. Pozwól, by pod wpływem wysokiej temperatury skórka stała się bąbelkowata i idealnie chrupiąca, a sos zredukował się do gęstej, lśniącej esencji.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie polewaj płynem samej skórki – musi pozostać sucha, aby stała się idealnie chrupiąca i apetycznie strzelała pod zębami.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę wody, aby zachować bazę do pysznej glazury.
• Mięso jest gotowe, gdy bez najmniejszego oporu odchodzi od kości.

Przechowywanie

Golonkę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby skórka nie straciła swojej chrupkości.