Nộm mít – wietnamska sałatka z młodego dżakfruta

Orzeźwiająca sałatka, w której włóknisty i delikatny miąższ dżakfruta idealnie chłonie wyrazisty, cytrusowy sos. Treściwy boczek spotyka się tu z chrupkością prażonych orzeszków i oszałamiającą świeżością aromatycznych ziół.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 476
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 200 g Boczek wieprzowy ( w całości do ugotowania )
• 150 g Krewetka ( w całości )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( pozbawiona gniazd nasiennych i drobno posiekana )
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Biały cukier
• 30 g Kolendra ( posiekana )
• 20 g Mięta ( posiekana )
• 30 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 2 tbsp Cebula prażona
• 500 g Młody dżakfrut z puszki ( odsączony i dokładnie przepłukany )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy mięsnej

   Boczek włóż do garnka z wrzącą wodą i gotuj, aż mięso stanie się zwarte, ale wciąż pozostanie sprężyste. Na ostatnie 3 minuty dorzuć krewetki – wyłów je, gdy tylko nabiorą apetycznego, różowego koloru. Całość odcedź, wystudź, a boczek pokrój w cienkie, zgrabne paseczki.

2. Obróbka dżakfruta

   Odsącz młody dżakfrut z zalewy. Kawałki owocu poszarp dłońmi lub pokrój nożem tak, by uzyskać włókna przypominające szarpane mięso. Jeśli natrafisz na twardsze fragmenty głąba, po prostu je usuń.

3. Aromatyczny dressing

   Czosnek i papryczkę chili posiekaj bardzo drobno. W miseczce wymieszaj sos rybny, sok z limonki oraz cukier. Mieszaj cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos nabierze gęstości pozwalającej mu lekko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Łączenie smaków

   W dużej misce wymieszaj dżakfrut, boczek, krewetki oraz posiekane zioła. Wlej dressing i wszystko energicznie wymieszaj. Tuż przed samym podaniem posyp sałatkę kruszonymi orzeszkami i prażoną cebulką, aby zachowały swoją kuszącą chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Pilnuj czasu gotowania boczku – powinien być soczysty i jędrny, a nie suchy i rozpadający się.
• Orzeszki ziemne upraż na suchej patelni tuż przed rozgnieceniem, aby uwolnić ich naturalne olejki i zintensyfikować aromat.
• Jeśli dżakfrut z puszki ma specyficzny zapach zalewy, przepłucz go bardzo dokładnie pod bieżącą, zimną wodą.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Dressing dość szybko sprawia, że dżakfrut i zioła tracą swoją teksturę i świeżość.