Tacos z szarpanym jackfruitem

Delikatne włókna jackfruita, które z łatwością rozdzielają się pod widelcem, otulone ciemnym, lepkim i dymnym sosem. Idealna gra kontrastów: miękka tortilla, chrupiąca czerwona cebula i orzeźwiająca kwasowość limonki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 513
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 8 piece Miękka tortilla ( podgrzane )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Chili w proszku
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Syrop z agawy
• 2 piece Limonka ( w cząstkach )
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Młody chlebowiec w puszce ( odsączony i opłukany )

Instrukcje

1. Przygotowanie jackfruita

   Dokładnie opłucz jackfruita pod zimną wodą. Odetnij twarde rdzenie z każdego kawałka. Lekko rozgnieć cząstki widelcem, by zaczęły przypominać poszarpane włókna.

2. Podsmażanie bazy

   Na patelni z rozgrzanym olejem zeszklij pokrojoną w piórka cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez minutę, uważając, by go nie przypalić.

3. Duszenie i szarpanie

   Dodaj jackfruita, paprykę, kmin rzymski i chili. Wlej sos sojowy oraz syrop z agawy. Redukuj na średnim ogniu, aż sos dokładnie oblepi włókna, a jackfruit stanie się ciemny i lśniący. W razie potrzeby mocniej poszarp go widelcem.

4. Składanie tacos

   Podgrzej tortille na suchej patelni. Nałóż porcję szarpanego jackfruita, posyp surową czerwoną cebulą, świeżą kolendrą i podawaj z cząstką limonki.

Porady szefa kuchni

• Przed smażeniem mocno odciśnij jackfruita w dłoniach lub przez ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru zalewy.
• Nie wrzucaj zbyt dużej ilości składników na raz – jackfruit powinien się skarmelizować, a nie gotować we własnych sokach.

Przechowywanie

Farsz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu idealną miękkość.