Niskowęglowodanowe bułki do burgerów z mąki migdałowej i pestek

Złocista, sprężysta skórka ustępuje pod nożem, odsłaniając zwartą, miękką i lekko wilgotną strukturę. Prażone pestki chrupią na wierzchu; mąka migdałowa nadaje łagodny, orzechowy smak, przełamany kwasowością octu jabłkowego.

Instrukcje

1. Rozgrzać piekarnik i wymieszać suche składniki

   Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. W misce dokładnie wymieszaj mąkę migdałową, łuski babki jajowatej, proszek do pieczenia i sól.

2. Przygotować ciasto

   Dodaj dwa jajka i ocet jabłkowy, po czym wymieszaj. Wlewaj wrzącą wodę, cały czas mieszając; babka jajowata szybko zagęści masę. Odstaw na 5 minut, aż ciasto będzie zwarte i nie będzie się rozpływać.

3. Uformować i posmarować bułki

   Podziel ciasto na cztery równe porcje i uformuj okrągłe bułki. Ułóż je na blasze z odstępami. Roztrzep pozostałe jajko, posmaruj nim bułki i posyp je mieszanką pestek.

4. Upiec i ostudzić

   Piecz przez 50–55 minut, aż bułki będą złociste i sprężyste w dotyku, a ich środek nie będzie wilgotny. Przed krojeniem całkowicie ostudź je na kratce; miąższ stabilizuje się podczas stygnięcia.

Wskazówki szefa kuchni

• Wlej wodę zaraz po zagotowaniu; psyllium szybko ją zwiąże i nada ciastu konsystencję odpowiednią do formowania.
• Odczekaj pełne 5 minut. Łuski babki nadal chłoną wodę, dzięki czemu ciasto łatwiej podzielić i uformować.
• Nie krój bułek, gdy są ciepłe. Miąższ może wydawać się wilgotny, ale tężeje podczas stygnięcia.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby zmiękły, podgrzej je przez kilka minut w piekarniku. Szczelnie zapakowane można zamrozić na 2 miesiące.