Chlebek Lawasz

Cienki jak papier, miękki placek usiany złocistymi pęcherzykami. Jego elastyczna struktura pozwala na zwijanie bez pękania, uwalniając przy tym kojący zapach pszenicy i oliwy z oliwek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 339
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 62 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 200 ml Woda mineralna ( letnia )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1.3 tsp Szara sól morska ( drobna )
• 1.3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do ciasta )

Instrukcje

1. Aktywacja drożdży

   Rozpuść świeże drożdże piekarskie w letniej wodzie mineralnej. Odstaw roztwór na kilka minut, aż na powierzchni zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki powietrza.

2. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce połącz przesianą mąkę pszenną, szarą sól morską oraz oliwę. Wlej wodę z drożdżami. Wyłóż masę na blat i wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie przywierać do dłoni.

3. Pierwsze wyrastanie

   Uformuj z ciasta kulę, przełóż ją do lekko natłuszczonej miski i przykryj wilgotną ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów do momentu, aż podwoi swoją objętość.

4. Dzielenie i odpoczynek

   Uderz w ciasto pięścią, aby je odgazować. Podziel je na kawałki wielkości jajka, uformuj z nich zgrabne kuleczki i odstaw pod przykryciem na chwilę, aby gluten odpoczął – dzięki temu wałkowanie będzie znacznie prostsze.

5. Wałkowanie

   Oprósz blat mąką. Każdą kulkę rozwałkuj tak cienko, jak to tylko możliwe, niemal do przezroczystości. Staraj się nadać plackom owalny lub prostokątny kształt.

6. Smażenie na sucho

   Mocno rozgrzej dużą patelnię bez dodatku tłuszczu. Połóż na niej płat ciasta. Gdy tylko zaczną tworzyć się bąble, a na spodzie pojawią się brązowe plamki, obróć placek na drugą stronę i smaż przez około 30 sekund.

Porady szefa kuchni

• Gotowe placki układaj od razu jeden na drugim w czystej, wilgotnej ściereczce, aby zachowały elastyczność i nie wyschły.
• Jeśli lawasz stanie się zbyt sztywny, przed ponownym podgrzaniem spryskaj go delikatnie wodą.
• Kluczem do sukcesu jest równomierne wałkowanie: jeśli przez ciasto przebija zarys blatu, oznacza to, że ma idealną grubość.

Przechowywanie

Przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym woreczku w temperaturze pokojowej lub do 3 miesięcy w zamrażarce.