Pan de Muerto
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 gBiały cukier (plus dodatkowa porcja do posypania)
- 13,3 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 2 szt.Jajko (w temperaturze pokojowej)
- 83,3 mlMleko pełne (letnie)
- 100 gMasło niesolone (mocno zmiękczone)
- 0,7 szt.Pomarańcza (drobno otarta skórka)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony (mielony)
- 0,7 szczyptaFleur de sel (drobnoziarnista)
- 0,7 łyżkaWoda z kwiatów pomarańczy
Przygotowanie
Lekka i niesamowicie puszysta maślana bułeczka o kuszącym, włóknistym miąższu, pachnąca skórką pomarańczową i cynamonem. Złocista skórka, posmarowana roztopionym masłem i otoczona chrupiącymi kryształkami cukru, to prawdziwa uczta dla zmysłów.
- 1
Podgrzej mleko, aby było letnie. Rozpuść w nim świeże drożdże ze szczyptą cukru. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie pracować i wyraźnie spieni się na powierzchni.
- 2
Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, cukier, sól, cynamon oraz świeżo otartą skórkę z pomarańczy. Dodaj jajka, przygotowany rozczyn oraz wodę z kwiatów pomarańczy.
- 3
Wyrabiaj ciasto na średnich obrotach. Gdy stanie się elastyczne, zacznij dodawać miękkie masło, kawałek po kawałku. Gotowe ciasto powinno być idealnie gładkie i lśniące, bez trudu odchodząc od ścianek misy.
- 4
Przykryj misę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się miękkie i puszyste w dotyku.
- 5
Delikatnie uderz w ciasto, aby je odgazować. Uformuj zgrabne, gładkie kule. Odłóż odrobinę ciasta, by utoczyć z niego wałeczki przypominające kształtem kostki i skrzyżuj je na wierzchu każdej bułeczki, mocno dociskając.
- 6
Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw je do ponownego wyrośnięcia, aż staną się wyraźnie pękate i lekkie.
- 7
Piecz w temperaturze 180°C, aż skórka nabierze pięknego, ciemnozłotego koloru. Upieczona bułeczka powinna wydawać głuchy odgłos, gdy delikatnie stukniesz ją w spód.
- 8
Zaraz po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzch bułeczek roztopionym masłem. Następnie obficie posyp je białym cukrem, tworząc chrupiącą, słodką skorupkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Masło musi być bardzo miękkie (o konsystencji pomady), aby idealnie połączyło się z ciastem bez niszczenia jego delikatnej struktury.
- Jeśli ciasto na początku wydaje się zbyt klejące, nie dosypuj mąki – po prostu wyrabiaj je dłużej, aż gluten odpowiednio zapracuje.
- Cierpliwość przy wyrastaniu to klucz do sukcesu – to właśnie dzięki niej uzyskasz ten charakterystyczny, włóknisty miąższ, który rozpływa się w ustach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lnianym woreczku lub szczelnym pojemniku przez 2-3 dni. Po całkowitym wystygnięciu chlebki świetnie nadają się do mrożenia.
