Pan de Muerto

Lekka i niesamowicie puszysta maślana bułeczka o kuszącym, włóknistym miąższu, pachnąca skórką pomarańczową i cynamonem. Złocista skórka, posmarowana roztopionym masłem i otoczona chrupiącymi kryształkami cukru, to prawdziwa uczta dla zmysłów.

• Przygotowanie: 180 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 645
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Biały cukier ( plus dodatkowa porcja do posypania )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 2 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 83.3 ml Mleko pełne ( letnie )
• 100 g Masło niesolone ( mocno zmiękczone )
• 0.7 piece Pomarańcza ( drobno otarta skórka )
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( mielony )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( drobnoziarnista )
• 0.7 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Podgrzej mleko, aby było letnie. Rozpuść w nim świeże drożdże ze szczyptą cukru. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie pracować i wyraźnie spieni się na powierzchni.

2. Mieszanie składników

   Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, cukier, sól, cynamon oraz świeżo otartą skórkę z pomarańczy. Dodaj jajka, przygotowany rozczyn oraz wodę z kwiatów pomarańczy.

3. Wyrabianie ciasta

   Wyrabiaj ciasto na średnich obrotach. Gdy stanie się elastyczne, zacznij dodawać miękkie masło, kawałek po kawałku. Gotowe ciasto powinno być idealnie gładkie i lśniące, bez trudu odchodząc od ścianek misy.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj misę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się miękkie i puszyste w dotyku.

5. Tradycyjne formowanie

   Delikatnie uderz w ciasto, aby je odgazować. Uformuj zgrabne, gładkie kule. Odłóż odrobinę ciasta, by utoczyć z niego wałeczki przypominające kształtem kostki i skrzyżuj je na wierzchu każdej bułeczki, mocno dociskając.

6. Drugie wyrastanie

   Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw je do ponownego wyrośnięcia, aż staną się wyraźnie pękate i lekkie.

7. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż skórka nabierze pięknego, ciemnozłotego koloru. Upieczona bułeczka powinna wydawać głuchy odgłos, gdy delikatnie stukniesz ją w spód.

8. Słodkie wykończenie

   Zaraz po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzch bułeczek roztopionym masłem. Następnie obficie posyp je białym cukrem, tworząc chrupiącą, słodką skorupkę.

Porady szefa kuchni

• Masło musi być bardzo miękkie (o konsystencji pomady), aby idealnie połączyło się z ciastem bez niszczenia jego delikatnej struktury.
• Jeśli ciasto na początku wydaje się zbyt klejące, nie dosypuj mąki – po prostu wyrabiaj je dłużej, aż gluten odpowiednio zapracuje.
• Cierpliwość przy wyrastaniu to klucz do sukcesu – to właśnie dzięki niej uzyskasz ten charakterystyczny, włóknisty miąższ, który rozpływa się w ustach.

Przechowywanie

Przechowuj w lnianym woreczku lub szczelnym pojemniku przez 2-3 dni. Po całkowitym wystygnięciu chlebki świetnie nadają się do mrożenia.