Pełnoziarniste ciasto z cukinią i kozim serem

Zarumieniona skórka kryje wilgotny miękisz z tartą cukinią i miękkimi kawałkami koziego sera. Jogurt zmiękcza pełnoziarniste ciasto, a oliwa i pieprz nadają mu wyraźny, roślinny aromat.

Instrukcje

1. Nagrzać piekarnik i natłuścić formę

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść keksówkę, dokładnie pokrywając także narożniki.

2. Zetrzeć i odcisnąć cukinię

   Zetrzyj cukinię, zawiń w czystą ściereczkę i mocno odciśnij nad zlewem. Wiórki mają pozostać wilgotne, ale nie powinny już kapać.

3. Wymieszać mokre składniki

   W misce ubij jajka z jogurtem i oliwą, aż masa będzie gładka i lekko gęsta.

4. Dodać suche składniki i pozostałe dodatki

   Dodaj mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Mieszaj tylko do połączenia składników; zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie zbite. Dodaj odciśniętą cukinię i pokruszony kozi ser.

5. Upiec i lekko przestudzić

   Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz 40–45 minut w 180°C, aż wierzch się zrumieni, a nóż wbity w środek wyjdzie suchy. Przed wyjęciem z formy lekko przestudź.

Wskazówki szefa kuchni

• Odciskaj cukinię, aż przestanie z niej kapać; nadmiar wody obciąża miękisz i spowalnia pieczenie środka.
• Mieszaj mąkę tylko do połączenia. Zbyt długie mieszanie sprawia, że ciasto jest zbite.
• Przed wyjęciem z formy lekko przestudź ciasto; gorące może pękać wokół kawałków koziego sera.

Przechowywanie

Szczelnie owinięte ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Plastry podgrzewaj przez kilka minut w lekko nagrzanym piekarniku. Można mrozić w plastrach do 2 miesięcy.