Naleśniki z karmelizowanymi bananami

Cieniutkie naleśniki o chrupiących, koronkowych brzegach, wypełnione miękkimi bananami skąpanymi w brązowym cukrze. W całej kuchni roznosi się kuszący zapach orzechowego masła i rozgrzewającego rumu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 699
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 500 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 80 g Masło niesolone ( podzielone na porcje )
• 2 tbsp Biały cukier
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 4 piece Banan ( pokrojone w plasterki )
• 2 tbsp Rum
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę, biały cukier i sól morską. Dodawaj jajka jedno po drugim, a następnie stopniowo wlewaj pełnotłuste mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Na koniec wmieszaj 50 g roztopionego masła. Ciasto powinno być gładkie, płynne i delikatnie oblepiać grzbiet łyżki.

2. Odpoczynek ciasta

   Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej. Pozwoli to skrobi napęcznieć, a pęcherzykom powietrza ulotnić się, dzięki czemu naleśniki zyskają bardziej elastyczną i delikatną strukturę.

3. Karmelizowanie bananów

   Na patelni rozpuść pozostałe masło. Wrzuć plasterki bananów i posyp brązowym cukrem. Smaż, aż owoce staną się lekko szkliste, a soki zamienią się w gęsty syrop. Podlej całość rumem i zdejmij z ognia, gdy tylko alkohol odparuje.

4. Smażenie i składanie

   Mocno rozgrzej natłuszczoną patelnię. Wlej chochlę ciasta i kolistym ruchem rozprowadź je równomiernie po dnie. Gdy brzegi zaczną odchodzić i apetycznie się zrumienią, przewróć naleśnik na drugą stronę. Na środek wyłóż porcję bananów i złóż naleśnik w trójkąt. Podawaj, gdy jest złocisty i parujący.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana przed wlaniem pierwszej porcji, aby ciasto od razu się ścięło i zyskało odpowiednią teksturę.
• Jeśli w cieście pojawią się grudki, przetrzyj je przez gęste sito lub użyj blendera ręcznego dla uzyskania idealnej gładkości.
• Wybieraj dojrzałe banany z brązowymi kropkami na skórce – mają więcej cukru i lepiej zachowują formę podczas obróbki cieplnej.

Przechowywanie

Gotowe naleśniki można przechowywać w lodówce do 2 dni pod przykryciem z folii spożywczej. Odgrzewaj je na patelni z odrobiną masła, aby przywrócić im pożądaną chrupkość.